ジビエの雉（キジ）

真冬はジビエの季節。
ヨーロッパでは、青首（鴨）、鹿、イノシシ、ウサギ、日本では熊、狩猟肉が食べられる季節。
「カーヴ・デ・ヴィーニュ」で、ジビエのキジがある。
「今年最後でしょうlというのでもちろん注文。
リアルに足をユニークに飛び出させて盛付け。
しっかり肉感があり、みっちり詰まった美味しさ。
皮のところがまた粗々しい味だね。