鰻の湯引き

「川魚・摘草料理の飴源」とある。
川の魚と野草料理。
風格ある、木でしっかりと造ってある建物。
早速この店人気ナンバーワンの「鰻の湯引き」
鰻のタタキは食べたことがあるが、湯引きは初めてだ。
天然鰻の中から選んでいるのだろう、たくさん食べたいといってもダメだそうだ。
鰻の身を皮ごとスライスを熱湯にくぐらせ、冷たい水で一気に冷やしたのを、氷の上に乗せて出て来た。
ポン酢で食べる。
言われなければ、河豚の皮付き厚切りスライスと言われても分からない。
皮はとろりこりこり。身はふんわりだ。