松島湾の牡蛎スープ仕立て

陸のミネラルたっぷり溶け込んだ川が湾に注ぎ込んだ、松島湾の中でも２ヶ所でしか捕れない牡蛎。
そのスープ仕立て。
丸々とはち切れんばかりに膨らんだ、最高の加熱状態の牡蛎が、地野菜入りうす仕立汁の中から出て来た。
一口で食べちゃいたいけど、熱いみたいだし、もったいないから、まずは半分。
スープたっぷりのレンゲに入れて、つるり。

この美味しさ、牡蛎もすごいが、何かスープがちょっと違うなと、丼の底を見てみたら、地鶏が入っている。
最高の牡蛎と地鶏の組み合わせ。

メヒカリ揚げ

生態はよくわからないらしい。
目が光るところから来た名前。
腹を開けてみると、餌はオキアミを食べているようだ。
小さめのほうが美味しい。
頭と内臓を取ってフリッタ風に揚げてある。
上品な白身だな〜〜

焼き魚の盛りつけ

557,60
米沢の「志乃」で、今日はカウンターでグズグズではなく、もう一人加わったので、座敷。
落ち着いた部屋でやっているところに焼き魚が出て来た途端、おぉ〜〜〜！

黒っぽい器に、たっぷりのスープに半分うずまった真っ白い大根が置かれ、その上に切り身がしっとりと。
いい盛りつけだな〜〜！
障子をバックに絵になっている。

切り身の端を箸で折り、大根とスープをたっぷりと浸け乗せて食べる。
こんなにさっぱり食べられるんだ。
この大根、女将の自家製。
スープだけ飲んだら、邪悪な心が自然の水分で洗われるようだ。

会津若松の頑固蕎麦屋

米沢から雪の大峠を越え、会津若松到着。
この峠、旧道は難所で、3時間以上かかるし、雪では通れないので、今では走る車はほとんどなく、オフロード好きの人が通る程度のようだ。一度走ってみようか。
新道は雪の中でも一時間半。

到着後、早速いつもの居酒屋「居酒屋お江戸」で呑んだあと、つるつる滑りながら近くの名物頑固蕎麦、といった「会津鶴よし」へ。

ガラッと入ると、懐かしいピンク電話があり、80歳ぐらいの頑固そうなおじいさんが蕎麦を作ってくれる。このおじいさん一人でやっているのに、ビールというとすぐの出て来るし、蕎麦が来るのも早い。愛想全く無しだけど、こういう場合安心でうれしいんだよね〜。
聞いてみると、夜はこのおじいさんだが、昼は息子さんがやっているという。
田舎の商売、跡継ぎが居なくて、というのがますます多くなっているが、ここはうまくいっているね。
そしてこの田舎蕎麦は美味い。
あっという間にひとざる食べたところに出て来る蕎麦湯が濃い。
美味しい蕎麦に濃くて熱い蕎麦湯、落ち着くね〜〜、日本人だね〜〜。

低価格マグロの生醤油変身

マグロの品質は最初の凍結温度でかなり違ってしまい、同じグレードのマグロでも、2級船舶の緩慢マイナス45℃凍結と、マイナス60℃急速凍結とでは、全く違ってしまう。
緩慢凍結だと解凍時に美味しさである肉汁がドリップとして出てしまう。
そんなマグロを、最高級生醤油で漬けにしてみたら、浸透圧の違いかどうなのか、何らかのメカニズムなのか、安物マグロがピカピカとろりの素晴らしい漬けになった。

この生醤油、1〜2ヶ月しか持たないといわれて、もう一ヶ月ちょっと経ち、そろそろ無くなりかけたので、買いに行かなくては。
電話すれば着払いで送ってくれるだろうけど、やっぱりこれで理屈をつけて、京都行かなければ……

サーモン超厚切り200円

「アラと一緒に投げ捨てる様に置いてあった」
と買ってきたのは、サーモンの頭の横にある、胸びれやカマの一部が付いた切り身。
骨とヒレが複雑に入っていて、身の切り身と比べたら食べにくいということだろうか、アラと同じ粗末な扱いをされていたのだ。
しかしここは軟骨や皮と身の間のぬるぬるが多く、脂肪もあり、私にとっては一番美味しい部分だ。
しかも、厚さが3センチほどもあり、肉汁閉じこめじっくり焼きに出来る。
これが一切れ200円！
二切れ焼いたら、超豪華なつまみというよりもメインディッシュにしてもいいほど。
これが雑な扱いで売られているのは、こんなの買って料理する人がいないからなのだろう。
いいよいいよ、ウチが買うから、どんどん安く売ってもらったほうが。

焼き上がったら、まずはヒレを外して、付け根の軟骨をかりかり齧る。
それから皮を身と一緒に外して、間のゼラチンと一緒に楽しむ。
こうなると、冬は焼酎のお湯割りだね。
次はカマの奥といこうか。

伊勢エビ天丼

石原裕次郎さんがよく行っていた下田東急ホテルは、のんびり出来、従業員も親切な、すっかり気に入っているホテル。

洋食レストランがまた素晴らしく、鮮度抜群の魚介類を料理してくれるし、3年前に来たシェフが野菜にこだわってくれていて、これがまたたまらない。

このホテルではもう一泊し、下田の街中にある料理居酒屋「新田」に行く。

豪快な料理を出してくれ、地元の漁師の皆さんも来るようだ。
まずは今日の刺し身で、魚別に味わいながらでかいグラスに入れてくれる焼酎お湯割りをグビグビ。
ここに来て、どうしてもまた頼んでしまうのが、伊勢エビ天丼。
仕上げとして頼むのではなく、つまみとしてなので「ご飯少なめ」
エビはエビでも伊勢エビ丸ごとなんだから、迫力満点。
頭と足はそのまま味噌汁。
サザエのつぼ焼きなんか一人前に4個も付いてくる。
仕上げは、またまたどうしても頼んでしまう、鯛茶漬け。
厚切りの鯛が山のように乗って来る。