寒ブリの叩き

 今年の米沢は雪が異常に少ない。
薄っすらと道端に積もっている程度。
仕事終わっていそいそといつもの「馬場乃町 はやし」へ。

 72候で今は「水泉動頃」しみずあたたかをふくむところ。
先附は八寸ともいうが、八寸とは八寸（24センチ程度）の盆に盛りつけるスターター。
河豚の煮こごりが美しい。

 今日の圧巻は寒ブリの叩き。
ステーキのような厚切りがどっしりと二枚盛り付けられている。
脂濃いブリをポン酢でさっぱりと。

仕上げは寒椿ご飯で、紅人参と黃人参を使って花の色を出している。