白子入り麻婆豆腐

表参道の中華「エッセンス」は、薬膳中華。

ここはいつも驚愕の料理が出てくる。
以前中華の定番麻婆豆腐を食べたら、その独創的な味に目白黒だったので、今日も頼もうと聞いたら「はい、今日は、白子入りがあります」
なに〜〜〜！！　麻婆豆腐に……白子？？？

今日もびっくり、満足

それから、この店来たら「モミジ」は絶対食べてください。

竜の瞳

早朝のNHKニュースでブランド米の「竜の瞳」というのが紹介されていた。
開発者は役所の仕事の傍ら、岐阜でコシノヒカリを作っていたが、ある時２株だけ背の高いのが出て来た。
ここで食べなかった所がちょっと違うが、取っておいて、それで翌年米をつくったら、全て背が高く頑丈な稲が出来た。
この後がまた劇的な所で、役所をやめてこの米の生産に本格的に取り組んだ。
それが広がり、今ではかなりの方がこの米を作っている。

品評会に出したら、いきなり金賞。
06から09年まで、金賞連続受賞。
すごいことだねこれ。

早速インターネットで２キロパックを購入。
この米は、粒が普通の米の1.5倍ある。

ちょっとお焦げ入りが炊き上がり。
粘りがあり、もち米のようだ。

カニのフルセット

山陰ではカニの季節に入るが、東北も同じ。
カニを食べ出すと、小さい足から身をほじくり出すのに一生懸命になり、寡黙になる。
ワイガヤにはむかないな。
盛岡の「横綱」で出て来たのは、甲羅に、身、味噌、卵が一緒に盛付けられている。
丁寧な仕事だ。

京都の「大神」では、甲羅でとろみのあるスープを作ってくれたが「きれいに食べてください、あとでお酒を入れますから」
甲羅にこの店の超辛口さっぱりの日本酒を超熱燗の甲羅酒で。出汁を添付で足の先っぽを入れる。

仕上げに鯛のお焦げご飯。
「おかわり！！」

冬のカマキリ

温かい、とはいっても12月の18日。
庭に出るサンルームのガラスドアの縁に、カマキリが。
ずいぶん大きなカマキリだ。
写真を撮るのに、横から、下からとやっていても、じっと動かない。
ネットで調べたら、越冬はしないようだ。
「また来年」とはならないんだな。

翌朝見たら、居なくなっていた。

牡蛎汁

米沢の「志乃」では、秋になると松島湾の中でも特別な場所、つまりは河が勢い良く海に流れ込んで、陸のミネラルたっぷり入った場所の牡蛎が出て来る。
普通の流通ルートには流れず、全て昔から買ってくれている料理屋ルートにまっすぐ行ってしまう。その店に行かなければ食べられない牡蛎なのだ。

これが、汁になって出て来た。
大きい上に、ぱんぱんに割れそうな風船状態になったのが、丼の中に何個も入っている。
この風船状態で火を止めると、一番美味しいんだよな。
焼き鳥が美味い店で焼き方のコツを聞いた事があるが「餅を焼くと膨らむように、肉も同じ瞬間がある、その時火から上げる」

風船牡蛎、たっぷり食べた。

朝食ベーコン１センチ

豊橋駅前の「ホテルアークリッシュ」は、なかなかしゃれたホテル。
一番上の16階にフロントがあり、そこから下の客室に行く、新宿パークハイアットのミニミニ版といった所。
豊橋ではいつもここに泊まる。

ここは朝食が楽しみ。
おしゃれだけでなくボリュームもたっぷり。
２種類の有機ジュースから始まり、肉がベーコン、ハム、ソーセージの３種類から選べる。
ベーコンにしたら、厚さ１センチのステーキのようなのが、盛り上がった２個の目玉焼きの横にどんと乗って出て来た。
高品質のベーコンをこれだけの厚さにカットしてあるから、ジューシーで最高。
野菜もフレンチフライポテトも太っとい。

鯖の昆布巻き

鮮度のいい鯖は、刺し身、ゴマサバにするが、これが昆布巻きで出て来た。
何ときれいな色と盛り付けだろうか。
海苔と野菜をわずかに下の方に入れて巻いていて、これが独特の風味になって味を引き立てている。