鱧のトロ

京都は河原町二条にあるオーガニックだけの海鮮居酒屋「海」
石鯛の丁度いい型のがあったというので、刺し身。
この魚はあまり大きくても良くなく、適度な大きさがいいそうだ。
皮もボイルしたのを刻んで付けてくれている。丁寧な仕事だ。

 次はカワハギで、大きな肝がころりと透明な切り身の上に。
肝はキモ醤油で食べることが多いが、ここの肝は実に鮮度が良いため、そのまま。箸でつまんでもしっかりしていて崩れない。これぞ本物。

そして鱧の焼き霜。
出て来て、ちょっと違うなと思ったが、それは厚さ。
口に入れたらとろりとしていて、甘い。
鱧のトロだなこれは！
かなり大きな鱧ということだが、鱧は大きくても全て良いとは限らないらしい。これは大型鱧のピンだった。

イカの端っこ

 焼き物で有名な伊万里にあるピカピカの魚を出してくれる「小次郎寿司」
いつものように鮮度抜群の証明になる透明なイカが出てきた。
魚は唇、豚はスペアリブの先端の軟骨と、端っこ大好きな私とすればこのイカも同じ。

 イカの軟骨はゲソの元辺り。コリコリと歯ざわり最高。

もう一つは耳で、これは握りにしてくれた。
ワサビではなく柚子胡椒を使う。さすが九州。

熟成ステーキを炭塩で

 野付半島を走っていたら、なんだかわからない猛禽類を発見。
目が鋭く、頭が白く、足が太く、くちばし黄色。
ハクトウワシに似ているが、こんなの日本にいるわけないし、なんだろう？

＊ このあと別海町観光課に問い合わせたらオジロワシと判明。親切に教えていただきありがとうございました。

 未だ雪たっぷりの美幌峠を通って北見のホテル帰還。
早速温泉で汗流して、昨日食べられなかった熟成ステーキを食べに再びタンdeボラーチョ
イチボの40日ウエットエージングを150グラム。
黒光りする小さな炭のようなものが添えてあり、これは炭塩。
切り身にスライスにんにくと炭塩をちょっと乗っけて……
赤身の切り身に黒光りする塩が映えるね。
美味い！

北見で豚の軟骨

 帯広空港からレンタルプリウスで3時間ちょっと。
道東を軽快に走って北見到着。
ホテルについて外に出たら冬の空気。
このホテルは温泉付きで、体を温め、汗をかき、夕暮れ前の中を数十歩ほど行くと、美味そうなイタリアンだかステーキハウスだかわからない不思議な店を発見。
整理整頓されている店だ。

 ソルト熟成のタン、豚の軟骨、辛口の白ワイン一杯、どれも抜群。
どんな店なのか店長に聞いたら、北見が元で、北見に10店、札幌に10店を展開するという。
ホームページを見てみると、ライフコーポレーションという会社で、多彩なコンセプトの外食店舗を展開している。

従業員も明るくしっかりしている、仕事が楽しい、という感じ。
ビーフステーキは60日間熟成したのを重さで提供。
お客さんも続々入ってきた。北見の人気店のようだ。
次はステーキに集中してみようか。
タンdeボラーチョhttp://www.life-v.co.jp/TA_Concept.html

山菜の会

 春先の東北は山菜続々。
米沢の「馬場乃町 はやし」で毎年行う山菜の会。
地元の人にとってはそこら辺にあるのをなんでそんな喜ぶの？　といったところだろうが、東京でこんな新鮮なの手に入らない。