戻りガツオの藁焼き

EU1208途中の割り込み



カツオのタタキは一般的にはバーナーや網焼きになっている。
でも、香りのあるのは何といっても藁焼き。
藁の煙の香りがカツオの皮に映り、独特のスモークフレーバーになる。
薬味は、何といっても高知立のニンニクスライス。
スライス一二枚を、切り身にぺたっとくっつけて、がぶりとやる。
噛みしめていると、カツオの味、皮の風味、ニンニクのパンチが、三位一体となる。乳化、エマルジョンだな。