サバの刺身

子供の頃三浦海岸でサバを釣って家まで電車で帰ってから刺身で食べたらおいしくなかった。
鮮度が落ちていたからだろう。
だからシメサバにするんだ。

サバの刺身は数年前大分で食べたことがある。
活サバを使っていたが､この店は大分の保健所の方に案内してもらったので､衛生管理しっかりの店だったのだろう。おいしかった。
これが豊橋で出て来た。
薄切りにした切り身は半透明で､フグ刺しのように皿の絵が透けて見えている。
キリッとして､甘い身だ。
これももちろん活きたサバを使用。