鹿児島レポート3.フカの皮

フカは、東日本ではサメ、山陰に行くと「稲葉の白兎」のワニ。
一番上の皮は、硬くざらざらしていて、ワサビを擦る道具にしたりしている。
その下に二枚目の皮があり、さらにその下は肉との間のゼラチン質になっている。
ここの部分がおいしい。
河豚皮の巨大版だ。
これがボイルされ、ブリンと出て来た。
酢味噌を付けて、パクリ。
お肌に良いコラーゲンの塊だ。
今度はワサビ醤油を付けてみたら、これの方が私にはあっている。