鯨の皮

松江でいつも行く「「いと賀」」で鯨の皮が出て来た。
関西ではコロなどと呼ばれているようだが、山陰ではそのまま鯨の皮。
これが上品に炊いてある。
鯨は安く売られている素材もあるが、慌てて買って失敗したことがある。
鯨も品質と価格は比例しているようだ。
ここの鯨皮は、皮の下の脂とゼラチンが豊か。