そのまんまの料理

シェフは、食材に手を加えないと仕事をしたことにならないと考えている人もいるかもしれないが、ヘタに手を加えるよりも、素材そのままの方がうれしいことも多い。
「都わすれ」は、地元山の中の素材が中心だが、それに魚と肉もいいのを揃え、手を加えない、素材そのままの味を楽しんでもらう料理が多い。
その典型がまずは出て来た。
地元野菜を蒸しただけ。
それに味噌が付いてきて、これをつける。