HACCPコンサルと美味しい料理

りんごと干し柿のグリル

2012-01-26T10:59:00.001+09:00

焼きりんごを半割りにして、中身をいくつかに分けて丸くとり出した｡
とり出した大きめのビー玉ほどの玉を、とり出したあと器状になっているりんごの皮に入れた｡
そこに今度は干し柿をカットして入れた｡
りんごの器の中に、りんご玉と干し柿が入ったわけだ｡
そこにソースを入れた｡
そしてオーブンへ｡

デザートかと思ったら、料理だった｡
私に１個来るのかと思ったら、２階のグループ客向けだという｡
欲しそうな顔をしたら「食べたいですか？」
もちろん！！
もう１個、追加で作ってくれた｡

確かに甘いが、フレンチフルコースの中のシャーベットのような感覚｡
「エル・ブリ」の料理みたいだな｡

いつもある料理では無く「突然閃くんです」
山形の「かとう」

仕上げは牡蛎雑炊｡
牡蛎の出汁だけで風味豊かなスープが出来ている｡
ご飯少なめ｡
健康的な仕上げだな｡

超大型ハマグリ

2012-01-25T08:04:00.003+09:00

年末から年始にかけて大雪だらけの東北日本海側｡
16日の週に入った途端、カラッといい天気｡
しかし、米沢に入ったら、とんでもない雪が道路端に山｡
横路地から出て来る車が全く見えない｡
雪が無い福島市から除雪の応援が来ていても、全然間に合わないという｡

米沢を終わって大峠を通り、会津若松に入ったら、雪はほとんどない｡
一つ山超えただけでこれだけ違うんだ！

会津若松終わって、酒田に行くのに、途中山形市に一泊｡
さてっと、ここでおいしい店は……
ずいぶん前、私と同じ名前の「かとう」という料理屋に行ったことがあるのを思い出した｡
未だあるのかとインターネットで検索したら、自前のホームページは無いものの、商店街の案内に出て来たので、早速飛び込み｡
大将に「数年前かもう少し前に一度来たことがある」と、紹介してくれた人の名前をやっと思い出して聞いたら「それは20年ほど前の話ですね〜〜〜ずいぶん昔ですよ！」
数年と20年ではずいぶん違うな！
歳とると一年はどんどん早くなる｡
その理由は、算数の問題｡
10歳の時の１年は、人生の十分の一｡
50の時の１年は、人生の五十分の一｡
だから50歳の時間は、10歳の時の、５倍のスピードになる｡

「今日はこれが３個だけ入りましたので如何です？」
と出してきたのは、とんでもない大きさのハマグリ｡
茨城と千葉の間の海で捕れたという｡
開けたら、あまり大きいので、カットしてあった｡
肉の中にむっちり美味しさ詰まったハマグリ｡

竹筒の冷や

2012-01-24T07:35:00.001+09:00

「メニューに無いんですが……」と言い出すと、ほんの少ししかない、しかし良質の食材、というのが相場｡
今日のメニューに無いのはサワラだと言うので、それなら焼き霜だ｡
皮をパリッと炙って、すぐに冷やし、刺身｡
皮の焼き風味と、身のねっとりを味わえる｡

フグ皮だけ少し……
無理ばっかり｡

刺身にした魚を骨煎餅にしてくれると言うので、返そうとしたら、ひれの間、縁側の部分があまりにきれいだったので撮影｡
ブルーに光っている｡

正月だからと言うので、竹筒にいれた超辛口の冷酒を持ってきてくれたが、フーズデザインのラベルが貼ってある｡わざわざ作ってくれたんだな。わがままばかり言っているのに、こういうサービス、うれしいねえ｡

長良川のステーキ

2012-01-23T10:43:00.002+09:00

長良川のほとりの和風ステーキハウス｡
潜瀧
長大な鉄板の上に、A3規格、赤身多めの超厚切り熟成サーロインステーキ｡
キャップ部分は外して、キッチンで良く焼きにして後で｡
脂肪は後でニンニクたっぷり入りチャーハン｡
本体を４人でミディアムレア｡
足が付いた陶板の上に一口大にした切り身が置かれる｡
穴が空いているので、余分な脂肪は下に落ちる｡
ネパールの塩を付けてステーキの切り身を口に入れると、さっぱりとジューシーな牛肉が破裂する｡
そして、陶板に残った透明な脂肪で、地元で採れたばかりのほうれん草をパリッと炒める｡
１人間飲まないのに、白ワイン１本、赤ワイン２本が無くなってしまった｡

1112ウイーン20:小籠包的ラビオリ

2012-01-19T07:44:00.003+09:00

今回最後の宵は「futh」

ここはあちこちに店を持っていて、カフェ、イタリアンなど、4つのの業態がある。
カフェには１回入ったが、特別特徴がある店ではなかったので、今日は本店ともいえるのか、日本人のオペラ歌手が推奨している店に行ってみた。
ここは一回満席で断られた所で、断られると何とか行きたいのが人情。

最初のパンにバターと共に持って来たのがパティ。
このパティが素晴らしく、あとのことがあるので控えめにと思うのだが、手と口は動き、このままでは持ってきたパン全部食べちゃうので、一枚で我慢。
隣のテーブルを見たら、一枚のパンを皿に置き、その上にこのガラスポットに入っているパティを全て塗り乗せ、ナイフでステーキをカットするようにして食べている。

スターターでラビオリを頼んだら、かなり大きい。
これはラビオリというより、デミソン、焼売のイタリア版。
ナイフでカットしたら、中はジューシーで、まさに小籠包的ラビオリ。
もう一つのスターターはスモークサーモンで、ゴボウのスライスが乗せてある。

メインのボイルドビーフは、ブリスケットの厚切りがさっぱりと野菜と煮込んである。
ウイーンらしくグラスフェッドビーフで、適度な歯ごたえがあり、密度濃い牛肉の味が楽しめる。

1112ウイーン19:美術史美術館のカフェ

2012-01-18T08:36:00.001+09:00

美術史美術館と歴史博物館の間の広場は、クリスマスショップでにぎやか。
巨大な美術史美術館は、大きな展示室にはゆったり座れるソファがたっぷりと置いてあるので、疲れたら目の前の絵を眺めながらぼ〜っとしていられる。
この２階にあるカフェは重厚な建物のど真ん中、３階への吹き抜け部分にある。
カフェといってもちょっとお茶だけでなく、ハンバーグステーキなどの食事もあり、豪華な空間でたっぷり楽しめる。味も美味しい。
ウイーン式のコーヒーとアンズジャム入りクレープで一息。

1112ウイーン18:ウイーンのイタリアン

2012-01-17T08:30:00.001+09:00

勝手に「帽子屋通り」と呼んでいるリンク東側の路地に、美味しそうなイタリアンを発見「夜来るから」と予約。
「Ristorante-Sole」

ピザ店でも同じSoleというのがあるが、そことは別のこちらはちょっと高級店。
予約の７時に入ったら、ほとんど満席で、待っている客もいる。予約しておいて正解。
ホームページを見ると、有名人もいろいろ来ているようだ。

私は正真正銘のイタリア人です、と言っているような正統派イタリア人ウエイターは50歳ぐらいで、昔はいい男でもてたろうという風貌。
アペタイトに小さいピザと生ハム。
ピザはおつまみにぴったりの薄さ。薄焼き煎餅だな。この塩がまたおいしい。
生ハムはすごい！　香りが口の中だけでなく脳味噌いっぱいに広がる。
仔牛肉を薄く切って衣を付けて揚げればシュニッツェルだが、このグリルはどんなもんだろうと、仔牛のグリルを頼んだ。
３ミリほどのスライスをさっとグリルしてあり、くるっと丸めて立体的に盛り付け。
これはさっぱりして美味い。フライよりもこっちの方が好みだな。

食べ出した頃、もう帰る客が何組かある。こっちの人なのにずいぶん早く夕食終えるなと思ったら、どのカップルも着飾っている。そうか、オペラ座のスタート７時半にあわせてのディナーが何組かあったわけだ。
ウイーンのイタリアン満喫して表通りに出たら、クリスマスイルミネーションが歴史的なビルの間で光っていた。

1112ウイーン17:トラム、車、自転車、歩行者

2012-01-13T13:27:00.001+09:00

リンクの周囲、特に南側は、トラム、車、自転車、歩行者が全て交差しているが、混乱していない。
広い道路と、自転車と歩行者の通行が整備されているためだろう。
日本では自転車専用道路がなかなか整備されないとマスコミで問題になっているが、あの狭さじゃ仕方ないよ。日本の問題は道路の整備じゃなくて自転車のモラルだよ。
コンチェルトハウスの前も、普通に交差点を渡ってぶらぶらと行けるが、よく見ると、やはり自動車、トラム、自転車、歩行者が交差している。それでいて不安感はない。まあ人そのものが少ないせいもあるけどね。
街中の商店も、ウイーンファッションがいっぱいで、女性にとってはウインドウショッピングの宝庫だろうな。

今晩のオペラ座は「薔薇の騎士」
第三幕の終わり近くなり、有名な三重唱が始まってから、このままずっと終わらないで欲しい……
しかし、哀愁を込めた時間が過ぎ去り、最後の和音を残して歌劇は終わってしまった。４時間半、あっという間。

1112ウイーン16:魚の皮

2012-01-06T15:59:00.001+09:00

The Ring,のランチスペシャル、もう一つは魚。
リゾットの上にグリルした魚が乗っている。
フォークの先で魚の皮をなぞるように押さえたら、微かにパリンと音がしたような気がする。
ん？　と、皮を横に押してみたら、皮だけぬるっと滑って動いた。
皮と身の間にあるごく薄いゼラチン膜が潤滑質になって動いたようだ。
すごい！
皮は薄い煎餅のように焼けている。
鯛の皮をサラマンダーで（丸まらないように）箸で押さえながら焼くとこうなる。「鯛皮煎餅」と勝手に名前を付けて料理屋の大将にねだることがよくあるが、これと同じだ。
下に敷いてあるリゾットもただ者ではない。
しゃっきりした野菜がちりばめられていて、不思議な食感。
両横にごく薄く揚げたポテトチップスがなんらかで紫に着色されて花びらのよう。
この魅惑的な料理を手を挙げてたたえているようだ。

すっかり満足して落着いた所に「シェフのサービス」がまた来た。
チョコレート菓子。
ウイーンはチョコレートも名物だったな。

冬眠

2011-12-29T15:00:00.001+09:00

冬眠に入ります

　　冬眠に

　　　　とうみん……

　　　　　　とう……

　　　　　　　　と……

　　　　　　　　　　ZZZZZzzzzz……

1112ウイーン15:豚バラブロックのランチ

2011-12-26T10:23:00.004+09:00

ナブッコ終わってアパート帰ったら10時半。
シャワー浴びて、ユリウスで買ってきたポークチャップをつまみながらワインをグズグズ。
あの素晴らしい演奏とどうしようもない演出のアンバランスはあ〜だこ〜だとブツブツ言いながら、寝たのは１時過ぎ。

起きたら既に昼近くなので、またThe Ringへ。
ディナー、朝食、そして今日はランチで、これで三連覇。
スペシャルランチセットがある。
豚肉と魚のチョイス。
シェフのサービスがこの店では一品出て来るが、今日は小さなハンバーグにアボガドソース。
板の上にお洒落な盛り付け。
クリームスープの芳醇な風味とトッピングの華麗さにため息。

そして出て来たメインの豚に驚愕。
豚のバラブロックがピザのようになったソースの上にどんと乗っている。
よく見るとソースもかなり複雑。
しかし、この豚肉はどうだ！
バラをこのようにランチメニューにしちゃうなんて。
スライスすることなど全く考えていない。
豚バラはその皮、脂、そして皮と脂の間にある薄く貴重なゼラチン部分を楽しむためにある。
ここだけ楽しむ贅沢は子豚の丸焼きで、鶏になったら北京ダック。

さて、この豚バラの塊は、ローストしただけではなく、皮の部分がカリカリに揚げてある。
多分、フライパンに薄く油を敷き、皮部分だけパリッとフリッタの状態にしたのだろう。
ロンドンのゴードン・ラムジーがやっているレストラン「The Narrow」でこれと同じ料理に出会ったことがあり感激したが、これにまたウイーンで出会えるとは！

1112ウイーン14:OBERLLAのデリ

2011-12-22T10:30:00.003+09:00

オペラの前の軽食をOBERLLAのデリにした。
パッケージがエコ対応でいいね。
簡単な紙皿に乗せ、ボール紙でカバーし、包装紙の上に置いて両側を引き上げて留めるだけ。
ユリウスで買ったテリーヌと一緒に紅茶で。
チューブのマスタードもおいしい。1.78ユーロ。
さて、オペラ座の「ナブッコ」へ。

1112ウイーン12:音楽館の指揮ゲーム

2011-12-21T11:26:00.001+09:00

「Haus der Musik」音楽の館だな。
５階のビルの中が、音楽の歴史と体験館になっている。

ベートーベンの部屋に「バイオリンコンチェルト」のスコア。
音符書体は力と癖があるタイプ。
ハイリゲンシュタットの遺書がある。
字の書体は滑らかできれい。

マーラーが指揮で10年間使っていた「フィデリオ」のスコア。
めくる部分がボロボロ。
どれだけこれを使って演奏したのだろうか。
そこら中に書き込みがある。

指揮を体験出来るコーナーがある。
スコアが出て来て、置いてある電子式指揮棒を振ると演奏が始まる。
振り方のスピードで、演奏も早くなったり遅くなったり。
手元の電子スコアに赤い線が動き、今の演奏部分が分かる。
大きく振ると演奏音も大きくなる。
振るのをやめると演奏も止まる。
そして「今の演奏はエラーでした」とコメントが出る。
指揮者ゲーム、愉しい！

映画「エル・ブリの秘密世界一予約のとれないレストラン」

2011-12-19T17:39:00.001+09:00

シネスイッチ銀座で上映中。

1.「驚きと衝撃の塊を出す」という基本コンセプトが客にとってうれしい。
素材で驚き、盛り付けで衝撃、味でため息、３回楽しめるわけだ。
2.真空調理
加熱するのでは無く、素材とオイルを真空パックして染み込ませるなんて、新鮮な使い方。
3.水と氷
「世界水の年」だからということかもしれないが、水と氷を斬新に活用している。器の表面に薄い氷の膜を張り、その上に抹茶粉末を散らし、バリバリ壊しながら食べさすなんて、音でも楽しませてくれる。
4.まず厨房を案内
客が来たらまず厨房を見せてからテーブルに案内するなんて、実にわくわくさせる。
5.２度と同じ料理を作るな
これは大変だな。だから客は半年待ちかねる。
6.IE（インダストリアル・エンジニアリング｝
大変な人数のスタッフ全員に分単位の緻密な動きを配置をさせる。
7.科学だ
メニュー設計、データベース、微量まで計量するミキシング……　実に科学的だ。
8.旅を味わう
映画では表現出来ていないが、半年休みの間フェランさんとスタッフは世界に旅に出る。この旅の結果を客は待ち、驚きを味わいに行くわけだ。そして客も旅に出たくなる。

京都の野草料理「なかひがし」にフェランさんが訪れたあと、なかひがしのご主人と女将さんがエル・ブリに行ったら、厨房の隅のテーブルで食べさせてくれたそうだ。厨房の動きを見ながら食べられたわけだ、うらやまし〜〜〜！！
映画の中で、6月オープン初日、フェランさんは厨房の隅にあるテーブルで全ての料理を食べながら微調整をメモし、指示を与えていたが、多分あのテーブルだったんだろうな。
エル・ブリは二三年休み。再開が待ち遠しいなあ。

旅に出よう。

1112ウイーン11:リンク通り前の朝食

2011-12-19T10:58:00.002+09:00

朝食が素晴らしいというので、The Ring,Vienna’s Casual Luxury Hotelの１階「Drink & Dine」に再び。

フレッシュジュースがオレンジとグレープフルーツのどちらか。
コーヒーか紅茶。（しかし、紅茶を頼んであとからコーヒーを追加しても追加料金はとらなかった）
バター、チーズ、ジャム類、蜂蜜などをパンに。
卵は、スクランブルかフライド。
パンとペストリーいろいろたっぷり。
シュガーが店ｓオリジナルで、テトラパックタイプ。
リンク通りを眺めながらの朝食は充実。

食べ終わって通りをぼーっと見ていたら、ウエイトレスが、
「いい眺めでしょ、スパイも居るかもよ！」と大笑い。
そう、ウイーンはスパイの街でもある。
ふと再び外を見たら、黒いコートに黒い帽子を被ったジャンギャバンみたいなおじさんが信号待ちしていて「スパイがリンクの中に入ろうとしている！！」

1112ウイーン10:ツィンバロン

2011-12-16T13:02:00.004+09:00

５年前ウイーンに来た時入ったレストランで変な楽器をおじさんが弾き語りしていた。
安いのに美味しいレストランなので、その翌年も行き、今回また行って見た。
店に入ってこの変な楽器が、一昨日のブダペストシンフォニーで演奏していた楽器だったことが分かった。これだったのだ！

食事の最中、演奏のおじさんが途中休憩で私のテーブルの横を通ったので呼び止め、コンチェルトハウスで行われたブダペストシンフォニーの話をしたら、
「そうそう、あの横幅のすごいのは、俺の知人で、３日前に６人でここに食べに来た」
６台のツィンバロン奏者が揃って来たのだろう。
「この楽器の名前は？」
「ツィンバロン」

ツィンバロンの演奏は、木魚をたたくようなバチでたたく、指でたたく、ギターのようにつま弾く、そして指で引っ張る４方法のようだ。
指で引っ張るのが一番大きな音が出る。

食べたのはウイーン名物「ウインナーシュニッツェル」
肉をたたいて伸ばしてスジを切って薄くし、パン粉を付けて揚げる。
こちらのパン粉は日本のとは違って、粉そのもの。
奥のキッチンでバンバンと音がする。シュニッツェルの仕込みしてるな。

外に出たら、イルミネーションの彼方にステファン寺院がライトアップされていた。
別の通りは違うデザインのイルミネーション。
通りごとに違ったイルミネーションだ。
オペラハウスのライトアップは静かにおとなしくされている。
この重厚な建物は、正面からだとトラムの電線や信号機が邪魔で、裏側からの方が良く撮れるな。

1112ウイーン09:23時45分からのコンサート

2011-12-15T11:11:00.002+09:00

リンク南外側にある巨大なカールス教会に行ったら、
「今日はモーツアルトの命日なので、特別深夜コンサート「レクイエム」をやります」
23時45分から。
この時間に驚愕し、迷ったが、明日は何も無いから起きるまで寝れるとチケット購入。
いったんアパートに帰って仮眠してから行ったら、この深夜にかなりの聴衆が集まってきた。
すごいね、さすがウイーンだ。
幻想的な教会ホールでのレクイエム、印象的だった。
終わったら１時過ぎ。
いつもは９時に寝てしまうのに、ウイーンだのロンドンでコンサート三昧やってると、生活が４時間ずれるな。
まあ、いつも時差ボケみたいだから、どうってこと無いか。

1112ウイーン08:ポテトワッフル

2011-12-14T12:05:00.002+09:00

コンチェルトハウスの近くに、午前１時までやっているビヤハウスを見つけた。
オペラの長いのが終わると10時半過ぎてしまい、閉まってしまう店も多い中、この時間までやっているのは安心。
カントリースタイルで、気軽。

ポテトワッフルというのを注文したら、タマネギとニンニクもたっぷり入っていて、新鮮。
これはビールにぴったり。
野菜サラダも鮮度抜群。

ウイーンの水道水はそのまま飲める。ミネラルウオーターがそのまま出てくる。これはウイーンの皆さんの自慢だ。
そんな水と栄養豊かな土で育った作物だから、美味しいわけだ。
それを食べて育った畜肉も美味い。

ポークチャップを頼んだら、厚切りベーコンがどんと乗っている。
ビールからシャルドネへ。

1112ウイーン07:グッズいくつか

2011-12-13T12:30:00.002+09:00

ベントレーのペン、3.750ユーロ。ベントレー乗っている人が買うのかな？
手錠型腕時計。吉村昭著「破獄」の超高級版。
おしゃれすぎて日本で履けそうにないボタン留めブーツ。
商店街の上には楽友協会ホールのシャンデリア型電飾。
クラッシックオープンカー。これで銀座走ったら目立つな。

1112ウイーン06:街がきれいになった理由

2011-12-12T08:58:00.002+09:00

昨年まで、ウイーンの中心部、リンク内の道路は、馬の糞で汚かった。観光馬車のためだ。
金をたっぷり落としてくれる観光客だから、馬車は重要。しかしそれが道路を汚していたわけだ。
「きゃ〜〜〜！」と、踏んづけた声が時々聞こえた。
それが今回行ったら、どこもきれい。

馬の尻の下に、大きな袋がぶら下がっている。
名付ければ「馬糞袋」だな。
気を付けて見ないと分からない。
簡単でいい工夫。

1112ウイーン05:トレイサービス

2011-12-08T19:16:00.002+09:00

菓子の繁盛店、カフェとデリでも有名「Oberlaa」

よく流行っている店だが、落ちつていられるのが不思議。
小さな店に、菓子がぎっしり。
甘味好きの皆さんが迷い迷い買っている。
奥のカフェでエスプレッソを注文。

ウイーンの多くのカフェでは、料理でも飲み物でも小型の銀皿に乗せてそのままテーブルに置いて行く。
この方法だと、一つにオーダーがまとまり、提供も会計もやりやすいようだ。
エスプレッソの皿は、水、シュガー、ミルクとセット。

1112ウイーン04:鹿のロイン

2011-12-07T19:01:00.003+09:00

コンサートのあと、リンクロード前、インペリアル並びのレストランへ。
The Ring, Vienna’s Casual Luxury Hotelの１階「Drink & Dine」

斜向かいはグランドホテルのイルミネーション。

この店は、おしゃれがコンセプトで量が少ないので、食べ過ぎないでいい。
パンには、バター、チーズ、塩、それにかなり高品質なエクストラバージンオイルが付く。
ポテトのスープはこってり濃厚。
鹿のロインのグリルを頼んだら、日本的な繊細な盛り付け。
メニューの中には北海道産のカボチャなんてのもあったから、日本の文化も取り入れているのだろう。
鹿のグリルの向こうに、リンクの夜景がおとなしく光っていた。

1112ウイーン03:ブダペストシンフォニー

2011-12-06T16:37:00.002+09:00

リンクの南外側のコンチェルトハウスが今回のコンサート第一回目。
ブダペストシンフォニーという聞いたことの無い楽団で、民族音楽とクラシックの融合、ということで、コメントでは魅力的に書いてある。
民族音楽で出て来た何と百名以上は居そうな楽団が、ハンガリアン舞曲から始めた。
ウルトラ・ビッグバンド・オーケーストラのクラシック＆民族音楽大饗宴、といったところだ。
なんという楽器なのだろうか、チェンバロみたいなのが６台最前列に並んでいて、その中央の身長より横幅のが長いんじゃないかといったおじさんが、すごいスピードで情熱的なお演奏をしている。
民族的チェンバロコンチェルトだな。
民族曲ばかりでは無い、ワルツ、ポルカ、ジャズまで出て来て完全満席になったメインホールは、ウイーンの皆さんの口笛ピーピーで大絶賛。
最終は観客全員総立ち。
音楽にうるさい皆さんをこれだけ興奮させるコンサートに出会えて良かった！

インターコンチネンタルホテルとの間の広場はスケート場になっている。
ニューヨークで言えばロックフェラーセンター前の広場だな。

1112ウイーン02:ユリウスのクリスマス売り場

2011-12-05T23:04:00.003+09:00

ウイーンの高級スーパー「ユリウス」に行ったら、クリスマスで大混雑。
この店は東京で言えば紀伊国屋。
ハムソーセージ売り場もすごい人。
骨付きハムを２枚、ソーセージを１パック、朝食用に買い込んで、あとは塩など持ち帰りをとりあえず確保したら、バック２つ。重い！
インペリアルホテルのイルミネーションもきれいだ。

1112ウイーン01:ウインナソーセージ

2011-12-05T18:38:00.003+09:00

ウイーンのアパートに夕方５時到着。
今回のアパートは小さめだが、玄関からオペラ座入り口まで歩いて１分。
便利この上ない。
街はクリスマスイルミネーションで飾られているが、落ち着いたデザイン。
早速老舗カフェ「シュバーゼンバーグ」
スープはポテトスープにしたら、硬さが未だ残っているしっかりした味。
ビールはオッターリンガー
つまみはソーセージ。
正しいウイーンの軽食ディナー。

大和芋の収穫

2011-12-02T09:17:00.002+09:00

山梨県の北杜市は長野県に近い。
ここで６次産業の一環として、大和芋の生産が始まる。
今年は試験栽培で、土の状態と芋の品質チェック。
トレーラーで畦を起こすと、芋が顔を出した。
工場は来年末に完成し、擂り降ろした冷凍パックの出荷が始まる。
この芋は、擂ったら、粘度が濃く、おろし器を逆さにしても落ちない。
丼に入れたのを食べる時、箸で切らないととれない。
年間100トンを製品化する計画。
来年からが楽しみだな。

ハタハタの焼き方

2011-11-30T11:08:00.001+09:00

豊橋の居酒屋「巳庵」にハタハタがあった。

このあたりでハタハタは食べないので、何人かの客が「どんな魚？」と聞いていた。
私も頼んだら、結構時間がかかってから、カリカリに焼いたのが出て来た。
ハタハタは中の卵を半生程度に焼くと、卵が納豆にように糸を引くが、これが美味い。
でも、この焼き方で豊橋の客に出したら文句が来そうだな。
大将は知らなかったが「でも、豊橋だったら、この焼き方で良いんじゃないかな？」
カリカリ焼きはまた違った味になり、面白い。

昔、秋田の海岸沿いの子供達は、海岸にたくさん打ち上げられた卵を、ガムのような感覚でくちゃくちゃと齧っていて、お菓子代わりだった。
大将「へえ〜〜！　勉強になります」

この店、若い大将とスタッフで頑張っている。
なかなかのメニュー構成。
カウンターが禁煙だったら良いのにな。

鶏と牡蛎

2011-11-28T11:14:00.002+09:00

「今年最後の菊です」
菊も後半になると大きくなるようだ。豊かな花びら。

秋の終わりと冬の初めの牡蛎は、既に丸々と太っている。
牡蛎の風味が一味深く感じて、スープの底を探ったら、鶏肉が出て来た。
食べたら地鶏。
これがスープを芳醇にしているのだ。
牡蛎に鶏。
すごい発想だな。

鴨鍋クレソン

2011-11-25T08:46:00.003+09:00

博多駅から快速で40分。
飯塚での仕事が終わったら「帰るんですか？」
帰るわけないでしょ！
飯塚来たら寄らなくっちゃ。
「むつごろう」

この店、結構広い店で、何回か行っているが、いつもいっぱい。
飯塚って、そんなに大きくない町で、他にいくらでも飲み屋があるのに、どうなってるのかな？
確かに美味しいし親切だから、人気があるんだろうな。

「あらかぶ」という魚の唐揚げ。
骨ごとバリバリ。

鴨鍋だが、こっちはクレソン入れるのだそうだ。
鴨も生ではなくローストしたのを使う。
クレソンがこの鍋にちゃんと合うんだからびっくりした。
仕上げも不思議なことに、この鍋汁の残りに、何と蕎麦を入れる。
これまた美味かった。

この宴会に中国からの研修生が入り、日本語分かるので、最近の中国の道徳事情について聞いたら「日本に来て、中国ダメなのよくわかった！」

フグ皮セット

2011-11-22T08:19:00.001+09:00

松江から博多に行くのに福山で途中下車して一泊。
久しぶりに「八寸」

昨晩は山陰の味で、今晩は瀬戸内。
幸せだな〜〜〜

いきなり蟹の子が出て来た。
ねっとりと舐める。
冷たい焼酎が合うなあ。

ここに来ると、フグの皮セットを出してくれる。
外側の皮、その下の皮、そして更にその下の皮。
最も外側は荒々しく、その下は豊かな味で、その下はさっぱり上品。
すり身の焼いたのが出て来た。これこれ、瀬戸内の味。
てっさが出て来て、そのあと焼いた白子と骨付きの身。
瀬戸内はこれから冬に向かってますます美味しくなるな。

紅葉の丼を開けたら

2011-11-21T11:39:00.002+09:00

紅葉だらけの小さめの丼が出て来た。
季節をモロに表している器だな。
開けたら、葛を使ったのだろうか、とろみのあるスープにほぐしたカニの身が広がり、その上に厚いフカヒレが１切れこんもりと乗っている。
和食というのは、こういったスープスタイルが酒のつまみになる所がいいね。

大将、松葉蟹の解禁日で買ってきたカニの身を、せっせと甲羅に外し乗せている。
どうするのかなと見ていたら、ていねいに外した身で山盛りになったのを、私の前に「はい、どうぞ！」
これで3人分。
3人でわあわあやっていので、外してくれたのだろうか。
蟹を食べ出すとどうしても寡黙になるが、これならおしゃべりも弾んだままだ。

仕上げは、鯛たっぷりの湯漬け。
山陰の秋、美味しいの満載だね。

焼き天ぷら

2011-11-17T09:03:00.001+09:00

大将がカウンターの前に炭火コンロを出した。
何をするのかと思ったら、揚げた天ぷらを焼き出した。
途端に50年前にタイムトラベル。
私の親父はカツ丼を作る時、揚げた豚カツをいったん焼き、ぱりっとさせてから作っていたのだ。
揚げてから焼くと、油が飛んで、さっぱりとなり、また違った美味しさが出る。
さっと焼いたのを、イギリスの塩でパリパリと。

生のシシャモ

2011-11-16T10:09:00.003+09:00

米子のセミナーが終わって隣町の松江へ。
「いと賀」

カウンター目の前の大将が巨大なワカサギみたいな魚を串に刺している。
「な、な、何その魚？」
「はい、これは珍しい、生のシシャモです」
北海道の厚岸でしか捕れないそうだ。
初めて見た。
知らないで食べたらシシャモとは分からないだろう。
上品な白身。

タイのお頭黒胡椒焼き

2011-11-15T08:37:00.003+09:00

シタディーンのフロントで周辺飲食店案内を貰ったら、歩いて行ける範囲で飲食店が固まっているブロックがあるのが分かった。
慎重に見歩いて、これはどうかという一軒に入った。
「一知富士」

メニューに「絶品焼き枝豆」とある。
空豆は焼くが、枝豆を？！
「はい、それはお勧めです」
というので、とりあえずと頼んだら、目の前のオープンキッチンで、フライパンにバターを敷き、枝豆を炒め出し、塩も入れた。
食べて見ると、洋食風の枝豆だ。これは面白い。

１人なので、希望の刺身を少しずつ盛り付けてくれるという。
季節感あふれるていねいな盛り付け。

「タイのお頭黒胡椒焼き」なんてのもある。
ブラックペパーをかけて鯛頭をサラマンダーで焼く。
これもまた見事な味に出来上がっている。
この店、居酒屋の洋風若者向けだな。

仕上げは焼き明太子茶漬け。
スープ入れないで、焼酎飲みながら半分食べてしまった。
残った半分にスープたっぷり注いでグビグビ。
ここに至るまで散々時間かけてグズグズやっていたのに、茶漬けになった途端一瞬だな。
価格も安く、お勧め。

天狗の山道

2011-11-14T08:42:00.001+09:00

出張週間中の京都の祭日。
鞍馬寺に叡山電鉄で。
このローカル鉄道は11月半ばから月末まで沿線紅葉のライトアップをする。
色づいた紅葉の光の中を、トロトロとこの旧式電車が走る。
きれいだろうな、しかし混むだろうな。

鞍馬寺の裏から、貴船神社に行くまでの山道があるのでぶらぶら行き始めたのが間違いだった。
急な石段だらけ。
途中で後悔して戻ろうと思ったが、中ほどから下り坂になるはずだから、もう少し、もう少しと行くが、なかなか頂上らしき所に出ない。
下りにやっとなったと思ったら脚に体重がかかるので、がくがく。
どうなろうと、もう歩くしかないというか落ちるだけというか……
脚踏み外したら転げ落ちるな。
結局２時間、天狗の山道を革靴とジャケットで歩いた。
ああ、きつかった。

下界に戻り、ゆっくり風呂入って、さあ、今晩は何食べるか？

クエの酒蒸し

2011-11-11T09:13:00.002+09:00

京都の西北「神馬」（しんめ）

出汁のうね乃さんが新幹線雑誌「ひととき」に紹介していた居酒屋。
古風な玄関を入ったらカウンターに入っているおばあちゃんが「どなた様？」
しまった！　満席なのかと見回したら、奥のカウンターは十分空いている。
名前言っても仕方ないので「１人なんですけど……」
「ではそこに」と、入り口付近は満席のカウンターでただ一つ空いている所を案内されたので「奥の方でもいいですよ」と言ったら「全部予約入ってるんです」
最後の一席だった。
私の直後に来た地元らしい２人連れは「またあとで来て見て」と断られた。
店内は数十年前のまま。

「クエの酒蒸し」はしっかりした身を薄味ていねいに蒸してある。
その横に身が貼り付いている骨が添えてあり、貴重なところを大切にしている。
メニューは一品千円前後の物が多い。

焼酎「神馬」は、芋と麦の両方あるというので「芋を」
ロックで頼んだら、氷が入ったグラスと一緒に、１合入りのガラス徳利にたっぷり入れた焼酎が来た。これはうれしい。

焼酎お代わりしながら料理いくつか食べていると、勘定計算は数字が入った表に赤鉛筆でチェックする懐かしい方式。
お勘定といったら、ご主人が出て来て、さっきから気になっていた超古風木製レジスターの所で支払い。

生牡蛎ポン酢秋の盛り付け

2011-11-09T07:56:00.003+09:00

大阪セミナーが終わって翌日は福井市でセミナー。
そこで大阪に泊まらず、福井へも行かず、京都へ。
福井が終わって翌日は祭日で、その次の日は再び大阪で調査があるので、今回は京都３泊潜伏。

京都はシタディーンという隠れたようなアパートメントホテル。
ここは小さいながら世界チェーン。
パリ、ブリュッセルでも利用していて、簡単なキッチンがあり、広く落ち着ける。
キッチンカウンターには小さな折り鶴がさりげなく置いてあり、ここら辺は日本のセンス。
チェックインしてすぐに「志る幸」へ。

ここは「利休弁当」で有名だが、量少しで高品質な京料理がたくさん。
ちょこちょこ頼みながら、ここのおいしい焼酎をちびちびやる。
私ぐらいの歳のおじさんが２人別々に１席開けて座っていて、今日は店内混んでいるので、私がその間に入ってしまった。
１人ちびちびのおじさんが３人並んでしまった。
おじさんちびちびは１人がサマになるので、３人も並んだんじゃ変な感じ。
まあいいや、こんなこともあるだろう。

生牡蛎ポン酢には初秋の葉が飾り付け。
暖かいから紅葉にはまだまだで、モミジの葉は青々。

鱧の浮袋

2011-11-07T10:39:00.005+09:00

松山に行くのに羽田に行ったら、昔のデザインに塗装した全日空の機体があった。
奥ゆかしさがある。

松山のセミナーが終わったらすぐにタクシーで飛行場に駆けつけ、大阪伊丹空港まで、久しぶりのプロペラ機でふらふら１時間。
大阪で泊まることはあまりないが、仕方ない時は第一ホテル。
この丸ビルには伊丹空港からバスがそのまま着くので便利だし、ホテルも親切。

大阪であまり泊まらないのは、私好みのおいしい店がこの30年の間ほとんど見付かっていないから。
今回見付かるかなと、ホテルから２ブロック歩いた北新地をきょろきょろ。
８時前だったので、クラブに向かうおねえさん達がボーイ達に「おはようございます」
こういう世界にはもう何十年も足を入れていないな。
あちこちの居酒屋料理屋のメニューを吟味して、結局２階の店へ試しに。
ぶんろく

とりあえず冷奴を頼んだら、厚切りに削りたてのかつお節が乗っている。
これはなかなか良さそうだ。
鱧の肝煮を頼んだら、浮袋が付いてきた。これは初めてだ。
鯨のベーコンも素晴らしい。
とり皮ポン酢は、地鳥の皮で、とても硬くしっかり。これも良い。
そこで地鶏塩焼きを頼みたいが、１人じゃなと迷った所へ「半分焼きましょうか？」
これはうれしいサービス。
仕上げは大阪に来たんだからうどんにしようと「この辺でうどんのおいしい店は？」と聞いたら、「ウチのうどんは自家製でおいしいですよ」と、メニューに無いのを勧められた。
すうどんは腰があって出汁も良く、満足満足。
大阪で泊まる楽しみが出来たな。

1108ロンドン41:ワインのグラスとボトル

2011-11-04T08:10:00.002+09:00

昨年オックスフォードに行ったので、今年はケンブリッジ。
キングスクロス駅から直行で45分。エコノミークラス往復券30ポンド。
どちらも同じような街で、大学がいくつもあり、その回りに商店とお土産店。
数百年の歴史がある大学は、やっぱり威厳があるな。
夏休みで学生のいない校内は閑散。

戻って、今度の旅行最後のPromsはヘンデル。
歌手の名前が十人以上書いてあるのでどんなんだろうと思っていたが、会場はチェンバロ２台と小編成のオーケストラ。
後方は高く広い台になって空いている。
始まったら、オペラだった。
Proms、いろいろな企画で楽しませてくれるな。

最終の晩は豪勢にレストラン。
「Black & Blue」でステーキ。
この店は今回ロンドン来た頃見つけたのと同じチェーン。

ロンドンに７店舗ある。
キングプラウン焼きをスターターで、メインはサーロインステーキ200グラム。
牛肉はもちろん赤身で、熟成してあり、さっぱりと軟らかい。
一口食べて、思わず美味いと口走った。
サイドオーダーでスピナッチを貰ったが、これもいい。
ロンドンで見かけたら是非どうぞ、安くて美味しい。
特に和牛とイギリスの牛の味の違いを知りたい方は行くべき。

１人か２人でレストランに行くと、ワインをボトルで頼むかグラスか迷う所で、ボトルで頼んで余ったらもったいないし、グラス何杯にもなるなら高くなるし。

この店でチリのシャルドネをグラスで頼んだら、メモリ付きのグラスで、250ミリリットルきっちりと入れてある。これが６ポンド。
同じワインをボトルで頼むと18ポンド。
どっちでも同じ。
他のワインも同じ。
こういうのいいね。

さてと、コンサートチケットたくさんあったの全部無くなった。
ロンドン来た頃、Promsが終わって外出たら薄明るかったが、今はもう真っ暗。
朝夕はさらに寒くなってきた。
これからロンドンは秋から冬に向かってまっしぐら。
帰る頃だな……

来年はロンドンオリンピックなので混むし高いから来れないな。
再来年、また。
1108ロンドン、お終い。(11年8月末)

1108ロンドン40:イベリコ豚のフレッシュ

2011-11-02T07:52:00.001+09:00

セルフリッジの肉売り場にイベリコ豚のフレッシュがあった。
日本では冷凍のがやっと手に入るぐらいなので、これは食べなくっちゃ。
ロインチョップを１枚買ってから、横の魚売り場を見たらマグロの赤身が目に入り、ふらふらと「薄く１枚切ってください」

今日のPromsのメインはプロコフィエフの交響曲５番。
初めて聞く曲がどんどん出て来るのがPromsの醍醐味。
この曲を一言で表現すると、派手で壮大。
余りの迫力に、聴衆大喜び。
終わって外出たら、ロイヤルアルバートホールのライトアップがきれい。
演奏に満足した人々がさんざめきながら出て来て、シルエット。

帰って、イベリコ豚を焼き、フライパンに残った油でオリエンタルスーパーで仕入れたモヤシを炒める。
イベリコ豚、素晴らしい！
硬いと思ったら、軟らかい！
モヤシも水分たっぷり保持してパリパリ。(11年8月)

1108ロンドン39:フォードさんのハンバーガー

2011-11-01T07:47:00.003+09:00

今日のProms前半は現代音楽。
Kevin Volansという人の、バイオリンコンチェルト３番。
現代音楽というのは今までさっぱり分からなかったのだが、今回いくつも聞いていたら、理解は出来ないが、面白くなってきた。
面白さの元は、多数の打楽器と使い方だな。
見たことも無い打楽器がいろいろあった。

後半は誰でも知ってるブラームスの代表作、交響曲１番。
力入っていたな〜〜〜！
聴衆絶賛。
こんなことやって、毎晩８千人が熱狂してるんだから、ロンドンいいね。

ハロッズの肉売り場に分厚いハンバーガーパティが３種類。
タダのハンバーガーでは無い、
左から、リブ、サーロイン、フィレのハンバーガー。

自動車のフォードさんの何代目か知らないが、気に入ったレストランがあって、いつもそこで食べていたメニューがあるというので、ある人が店に行って食べさせて欲しいと言った。
そしたらシェフが来て「いいですけど、フォードさんの料理は食べるだけじゃ分からないと思いますけど、ちょっと厨房まで見に来てくれませんか。あまり教えたくないんですけど、特別にお見せします」
厨房に行ったらシェフは分厚いサーロインステーキを切り出し、それを横にあったひき肉器に突っ込んでミンチにし、手でパタバタと円板状に固めた。
「これを焼くんです、サーロインステーキの肉だけを使ったハンバーグ」

100%・サーロイン・ハンバーガー　１個4.5ポンド、580円ほど。安いな。
つややかな香り。
肉粒をかみ砕くと、一粒ごとに肉汁がはじける。
脂肪とのミンチだと、脂肪の香りだが、これは赤身の香りだ。
しっかりかみ砕くと分かるが、そうでないと、ただ単にボソボソ
おにぎりの美味しさは、齧ると崩れ、しかし１つの米粒は、表面の弾力と中のジューシーさがある。このハンバーグ版がこれだ。
１粒１粒をじっくりを齧るとよくわかる。
フォードさんの気分。(11年8月)

1108ロンドン38:トムヤンクン

2011-10-31T10:23:00.002+09:00

ハロッズの魚売り場の陳列は、活きているように見せるコンセプト。
クラッシュアイスの上を、魚が泳いでいる。
ロブスターが、這い出しそう。

デミソンのイートインに行って、今日はトムヤンクン。
21/25サイズの海老が３尾も入っていた。(11年8月)

昭和の週最終日は大井町

2011-10-28T09:07:00.001+09:00

松江から米子に行き、セミナーを終え、翌朝羽田へ。
羽田からそのまま品川の会議に出席し、夕方遅く終わったが、翌日大井町でセミナーなので当然帰らず、いつもの大井町定宿へ。
ホテルに荷物放り込み、急ぎ足で先日見つけた昭和の居酒屋へ。

「三太」は、私より２歳ばかり若い大将と数歳上の女将の２人でやっている。
大将は富山県の氷見、女将は姫路の出身。
どこでどうなったのか一緒になり、長い間大井町駅前のアワーズイン（ビジネスホテル）の下で居酒屋をやっていたが、このホテルが取り壊しになったため、１年ほど前にこの三つ又商店街の裏通りに小さな店を構えた。
２人ともビールちびちび飲みながらやっている、こんな所も昭和だね。

氷見も姫路も魚のおいしい所のせいか、低価格なのに時々いい魚が入っている。
でも今日は氷見の水揚げがあまり良くないということで、何も無し。
無い時は無理して仕入れないところもいいね。

鯵フライがある、これは昭和のメニューだ、何と250円。
揚げたてのちりちりいってる鯵フライには、マカロニサラダと千切りキャベツ、そして芥子。
これぞ昭和の洋食風盛り付け。
一口大を切り出し、芥子をつけて口に入れると、子供の頃のご馳走がよみがえってきた。
焼き餃子は３個ってところがうれしいね。
仕上げに三太ラーメンを頼もうかどうしようか、体重とのバランスで悩み、結局今晩はおでんの仕上げにした。
生芋コンニャクと大根は、どちらも涙が出るほど美味しい。
薄味スープをとどめにグビ。
腹いっぱいで満足し、昭和だらけだった週はおしまい。

今度は松江の昭和

2011-10-27T09:56:00.005+09:00

別府から小倉と岡山経由し、伯備線で松江へ。
松江の大橋横、おでんの「庄助」
河側のカウンターは、向かいの灯が流れに映り、幻想的眺め。
おでん居酒屋の中と対照的なのが面白い。
この席の前の窓は良い季節で開け放してあり、さわやかな風が入ってくるので、タバコの被害がなくていい。

店内には「操業65年」のビラ。
私の３歳上だ。
これは終戦の年。
敗戦と混乱の中で店を開いたんだろうな。
松江の昭和。

頭から揚げ付きの海老を頼んだら、とても美味しい。
見かけは美味しそうじゃないのに。
名前を聞いたら地元の人は「泥海老」と呼んでいるという。
何だか鬼海老の小さなののように見えるけど。
雲丹を頼んだら、小さいながら板のまま持って来た。
景気良くていいね。

客は地元の人ばかりのよう。
窓ガラスに後ろのカウンターの楽しさが映っていた。

別府も昭和だった

2011-10-26T08:40:00.003+09:00

豊後高田の隣町、夕暮れの中を日本の神社の総本山「宇佐八幡宮」にお参り。
広く長い山道で出会った人は数人。
ほとんど人のいなくなった薄暗い神社はあまり気分いいもんじゃないな。
でも気持ちさっぱり。

別府にレンタカーを返し、駅近くのホテルに入り、美味しそうな居酒屋を探しに繁華街に入ったら、ここも昭和の塊だった。
駅前通りの映画館なんか、三国連太郎の若い頃出演の映画を上映中。
商店街に入ったら「昭和ラーメン」なんてのがある。
昭和のガラクタがそこら中に散らばっている「夢倉庫」という居酒屋に入ったら、ダイヤル式の電話を使ってる。
カウンターのおねえさんに聞いたら、ここの社長が昭和好きで、こんな店をいくつも持っているという。
向かいの昭和ラーメンも、商店街突き当たりにある「夢蔵」という居酒屋もこの社長の店。
このカウンターのおねえさん「私が入社の時も、社長に、昭和の物なにかないか、おじいちゃんおばあちゃんの所にないか」と聞かれたそうだ。
知りあい、親戚縁者も、この社長の昭和好きを知っているので、いろいろ集まってくるという。普通なら邪魔な昔のガラクタ喜んでもらってくれるんだから。

仕上げはやっぱりこの社長の店「昭和屋台ラーメン」
豚骨ラーメンは、紅生姜がスープに映えるね！

この社長、歳は未だ50ちょっとというから、当分昭和の塊持つな。
別府そのものも変わらず静かに平和に歳をとって行くんだろうな。
変化無しってのもいいね。

昭和23年11月13日

2011-10-25T07:51:00.000+09:00

いつもは賑わうだろう昭和の町も、夕方になり、歩く人もまばら。
この町は、観光客が居なくなると閑散。

だーれも居ない土産屋の奥に、新聞が雑然と置かれている。
コピーだが、昭和の新聞だ。
その１つの束の日付を見たら、昭和23年11月13日。
私が生まれる５日前の新聞だ！！

一面トップは、東京裁判の審判が下った報道。
「東京裁判　廿五被告に断罪下る」
「七被告に絞首刑」
の見出しの下に、東条英機を始めとする全被告の罪状が示され、宣告を受けた瞬間の写真。
こういう日だったんだ……
この５日後、私は生まれた。

別の束を見たら、昭和21年４月30日。
このトップは「第一級戦犯人(廿八名)へ起訴状」とある。
この新聞の横書き見出しは、右から左に書いてある。
昭和21年から23年の間に、横書き見出しが左から右の今の書き方に変わったわけだ。

更にもう１束、昭和17年のには、戦争に突き進み、鼓舞する記事だらけ。
「女も戦ふ　私たちの敵は米・英の女」
「マニラ完全占領」
４コマ漫画は「軍進……」というテーマ

こういう時代だったんだ……

新聞にのめり込んでいたら、昭和の町の商店はどんどん店じまい。
車も通らなくなっていた。

豊後高田の昭和の町

2011-10-24T08:55:00.002+09:00

宮崎でセミナーが終わって１泊。
翌土曜日、別府まで行ってレンタカーを借り、念願だった国東半島ぶらぶらドライブ。
海を右に見ながら国東半島を一周し、豊後高田の昭和の町へ。
ここは、地元有志が産業が無い町を何とかしようと協議した結果、町は変化しないまま何十年も経ち、気が付いたら昭和の懐かしいのがそのまま残っていたので、これをそのまま売り出そうと、画期的といおうか、表現しがたい行動に出た結果、今では毎日何十台ものバスが押し寄せるようになったという所。
展示館は昭和の家庭が表現されてはいるが、外の商店街を歩いても同じ状態。
狭いながらも、昭和そのままの街並みだ。

米沢の美味しい秋

2011-10-20T07:42:00.003+09:00

出張先をつなげてなるべく効率良く余裕を持って回るスケジュールを作っている。
そのかわり、１つが変更になるとぐちゃぐちゃになってしまう。
今週は一つが変った揚げ句、緊急依頼も入り、東北ウロウロ。
東京から仙台に行き、翌朝仙山線で紅葉始まりの山中を通って山形経由米沢。
終わってそのまま会津若松。１泊して再び米沢。
そのあといったん東京に帰るが、深夜になり翌朝早いので大井町の定宿泊。
朝の会合を途中で抜け出して羽田から宮崎へ。
宮崎のあと週末帰ろうと思えば帰れるが、月曜に松江なので、行きたかった国東半島ブラブラ旅を別府拠点にやる。
別府から岡山経由で松江に入り、１泊してから米子のセミナーへ。
米子に泊まって羽田からそのまま夕方の会合に行き、翌日大井町でセミナーなので帰らず当然大井町定宿泊。
大井町のセミナーが終わると打ち上げがあり、翌朝静岡なので、未だしつこく帰らず、楽しようと再び大井町泊。
静岡セミナーが終わって帰ると、ほぼ２週間。

東北は秋の美味しいものがどんどん出て来ている。
米沢の「志乃」でまず出て来たのは珍しいキノコの「いくじ」
そのあと塩が入った皿が出て来たので「？」
「さっき抜いてきたよ」と、蕪が丸ごと出て来た。
がりっと齧ったら、甘い甘い！
菊が出て来て、抜きたて長ねぎと大根が入った米沢牛のキノコ汁。
女将さんの友達が採ってきてくれたという、でっかい舞茸。
仕上げは「つや姫」のほっかほかご飯とイワシにキノコの味噌汁。
これからどんどん美味しいのが出て来る。

1108ロンドン37:オーガニック・ブリティッシュ・ラム

2011-10-19T06:18:00.002+09:00

高級住宅地の傾向だが、道路に沿って、両側が同じデザインで向かい合っている。
レンガ色で統一があれば、白で統一もある。
とてもきれいだ。

マークス＆スペンサーでオーガニックラムを見つけた。
オーガニック・ブリティッシュ・ラム・チョップス。
キロあたり2300円ほど。
しっかりした味。

高級なレストラン行くと、ラムの脂肪をぐりぐりに向いてしまって、赤身だけにしてつまらない（シェフは凝っているつもりだろうけど）ソースをかけてあるのがよくあるが、こんなの美味しくない。
そのまま焼いて醤油だけか柚子胡椒が美味いね。(11年8月)

1108ロンドン36:パンプキンスープ

2011-10-16T09:06:00.002+09:00

ヴィクトリア＆アルバート博物館に再び。
この間見ていない所を散策し、中央広場で一休み。
ここには浅い水溜りのような池があり、親につれられた小さな子供達が水遊びにはしゃぎ回っている。
ぼーっと１時間ほど座って、帰ろうかと豪華なカフェを横切ったら、リストが聞こえる。
日曜日だからなのか、ピアノ生演奏が入っている。
なかなか良い演奏なので、またカフェにしようか。
たいして腹減ってないので、スープだけちょっと。
「今日のスープ」はパンプキン。
ホールは歴史の塊みたいな部屋で宮殿のよう。
スープにステンドグラスの光が反射している。

この隣にあるトイレも充実していて、個室の中にエアタオルまで揃っている。
子供の世話が出来る洗面室なんか、映画に出てきそう。
外で遊ばせた子供の世話を考えてこんな洗面室作ってるんだろう。
こういう所で子供の時から育ったら、芸術美術が分かるようになるだろうな。
入場無料。(11年8月)

追悼スティーブ・ジョブズ

2011-10-07T13:54:00.003+09:00

私のMac遍歴

1987年にマッキントッシュプラス
2CX
LC475
LC525
PowerBook5300
互換機のモトローラStarMax
iMac
PowerBook G3
PowerBook G4
MacBook
MacBookAir 128GB-HD
MacBookAir 256GB-SSD 現在

このパソコンが、私の仕事を応援してくれた。
このパソコンが、私の人生を楽しくしてくれた。

1108ロンドン35:豚の皮

2011-10-06T09:39:00.002+09:00

マンマミーアの半額マチネーで大騒ぎしたあと、夕のPromsはブラームス。
とんでもない落差だな。
ロイヤルアルバートホールが夕日を受けて金色に光っている。

前半はピアノコンチェルト２番。
後半は交響曲４番。
チェンバー・オーケストラ・オブ・ヨーロッパというロンドン拠点の楽団。
サイモン・ラトルが後押ししているオーケストラで、こちらでは超一流だが、日本ではあまり知られていないようだ。
力強い、とても良い演奏に、観衆足踏みまでして大喝采。

帰って、今晩は豚の骨付きステーキ。
この脂と皮の厚さの頑丈さ！
がりがりとナイフで切り刻み、歯折らないように丁寧に噛む。
硬さ軟骨並み。
ロンドン滞在が長くなればなるほどアゴが頑丈になるな。
こういうの日本で無いし、輸入しても絶対に売れないだろうな……(11年8月)

1108ロンドン34:ポーターハウス・ステーキのラム版

2011-10-05T07:43:00.001+09:00

金曜日の夕方、トラファルガー広場はすごい人。
パブ前の歩道は店内と同じ大混雑。
歩行者は車道へ。

セントマーティン教会のコンサートはバッハ、モーツアルトなどのポピュラーな小品と、後半はビバルディの四季全曲。
若い女性のコンマスが、指揮兼ソロ。
力いっぱいやっていた。
外は大混雑なのに、この中はバロック。
壁１枚の別世界。

終わって出たら、前のパブはまだまだ大盛況。
こんな状態で、どうやって酒買うのかね〜〜？

帰って、超厚切りのラムチャップ。
今日のカットはテンダーロイン部分が入った所。
ポーターハウス・ステーキのラム版。(11年8月)

1108ロンドン33:スモーキーなスコッチ

2011-10-04T08:39:00.004+09:00

シンプソンを出て、どうせだからと隣のサボイへ。

オールドバーが目的。
このホテルもロンドン最高峰。
車寄せには「S8 VOY」ナンバーの特に高そうなロールスロイス。
ロビーに入ったら左側にアメリカンバーというのがあるが、これでは無い。
ボーイに聞いたら奥に入って左側。
中央奥にきらびやかなカウンターバーがあり、その周囲はしっくりした黒ベースのソファセットが20ほど散らばっている。

ボーイに「スコッチウイスキーで何かお勧めを」と聞いたら、
「スモーキーなタイプ」のLaphroaig、10年物を勧めてくれた。
10ポンド。
スモーキーの本物というのはどういうのか知った。
香りにスコッチの歴史が詰まっている。(11年8月)

1108ロンドン32:シンプソンのローストビーフ

2011-10-03T08:52:00.002+09:00

シンプソン・イン・ザ・ストランドはチェスのクラブから始まったロンドン最上クラスのレストラン。
団体客や子供連れは２階に上げられるという。
名物グランドフロアで食べたいから１ヶ月ほど前にメールした。
返信はすぐあり、予約のお礼と、ドレスコードが書かれていた。

行ったらどうってことない、半袖シャツや子供も一部グランドフロアに。
ウエイターと燕尾服のマネージャーの応対はさすがで、落ち着きながらフレンドリーにあふれている。
スターターで生牡蛎、メインはローストビーフと注文したら、ウエイター「うん、そうだろうそうだろう」とうれしそうにうなずく。

ローストビーフはカートに乗せられ、テーブル前でカットしてくれる。
米国のローリーズはこれをまねたのかな？
皿に盛り付けて、グレービーソースをたっぷり。
さて、本場物はどうかと思っていたが、赤身の熟成した骨付きリブの中心には、リブキャップとの間にある香り高い脂肪が白くつややかに光っている。
ロンドンで今まで食べた中でも、特に軟らかい。
熟成した高級な軟らかさだ。
味もソフト。
ヨークシャープディングをちょっと削り取り、赤身に脂肪を混ぜ、ソースと一緒に絡めて食べると、豊かな香りが口中に満ちる。
さすがだね。
付け合わせ野菜もしゃきしゃきと、メリハリきいた組み合わせ。
このローストビーフ、28ポンド位だったから、ロンドン一の価格としては安い。(11年8月)

1108ロンドン31:マグロの手巻き寿司

2011-09-29T10:45:00.003+09:00

近くのスーパーは充実していて、魚介類も対面売り場で丁寧に売っている。
赤身のマグロがブロックで売っているので購入。
豆腐も見つけた。
それならご飯はないかと探したら、寿司用の短粒米を発見。
その隣に海苔もある！
こうなるともう目的一直線。

とりあえずアパートにこれぞニッポンという食材を放り込み、今晩のPromsへ。
今日の出し物は、全て初めて聞く曲。

Shostakovich
The Age of Gold - suite (16 mins)
Shostakovich
Violin Concerto No. 1 in A minor (39 mins)
INTERVAL
Stravinsky
Petrushka (1947 version) (34 mins)
Tchaikovsky
Francesca da Rimini (22 mins)

Lisa Batiashvili violin
Philharmonia Orchestra
Esa-Pekka Salonen conductor

このフィルハーモニアオーケストラというのがすごいもので、力と安定性の両方を持っている。
今晩の演奏は、オーケストラと聴衆の戦いだ。
会場中が力んで一体化した。
最終のチャイコフスキー「Francesca da Rimini」だが、こんな力にあふれた曲があるなんて知らなかった。
終わったとたん、口笛ピーピー、足踏みドンドン、ブラボーの絶叫。

面白かった、しかし疲れた。
心地良い疲れ。

ブラブラ歩いて帰ったら10時半。
さあ、今日の仕上げやるぞ！

冷奴を生姜醤油でつまみながらビールをグビグビ。
ご飯を炊いたらお焦げが適度に出来た。
マグロをブロックのまま湯通しして表面を殺菌してから急冷し、スライスしたら真っ赤な赤身がピカピカと。
ワサビ醤油を付けたマグロのスライスを海苔に乗せ、ご飯をちょっと乗せ、キュウリの千切りも入れて手巻き寿司。
ご飯で焼きおにぎりも作り、これは明日の朝食にしよう。
サーモンも買ってあるから鮭オニギリも出来るな。

ワインたっぷり飲んで、いい気持ち。
おやすみ〜〜〜(11年8月)

1108ロンドン30:豚の骨付きモモロースト

2011-09-28T10:09:00.002+09:00

朝起きてボーッとしていたら、突然停電。
廊下に首出してみたら、向こうの方で水がじゃーじゃー落ちて、スタッフがタオルを乗せて慌てている。ジョイントが外れたのか壊れたのか……
しばらくして電気は点いたが、今度は水が出なくなった。
これじゃどうしようもないから、朝飯は、とはいってももう昼近いけど、ヴィクトリア＆アルバート博物館のカフェにしよう。
ここのカフェは充実していて有名なことを思い出した。

歩いて10分、博物館に到着して何も見ず、まっすぐ奥のカフェに走り込む。
ローストなどの重いメニュー、デリカテッセン、サラダ、デザート等、いくつかのカウンターを見回した後、豚のモモ骨付きローストを注文。

おねえさん、ブルーのニトリル手袋で塊をよっこらしょとまな板の上に持って来て、数枚スライス。
このあと、さっきから気になっていた豚の皮がたくさんホットデリケースの前においてあるのを２枚追加してくれた。そう、そこ、美味いとこなんだよな〜〜〜。
パリパリの豚皮煎餅。
これにサラダを山のように盛り付け11.5ポンド、1500円ほど。

この博物館、無料なんだからな……ロンドン中大体そうだけど……すごいね。
入り口に「寄付３ポンドよろしく」とあるので、入れておいた。

さて、腹いっぱいになった所で、この暴力的広さの博物館の探索を始めようか。(11年8月)

1108ロンドン29:ローストビーフサンドイッチ

2011-09-27T06:41:00.004+09:00

ハロッズのフードコートの点心コーナーでで野菜の春巻きをつまんでいたら、ちょっと客が途絶えた所でスタッフがブルーのニトリル手袋を付け、ウエットペーパータオルと殺菌洗浄剤を使って、オープンキッチンの扉や取っ手を拭き出した。
扉の内側まで拭いている。
こういったちょっとしたサニテーションは重要だ。ここ、一番汚れる所なんだから。

今晩は何食べようかな、たまにはレストラン行こうかな、なんて考えながらハロッズのデリカテッセン売り場をぶらついていたら、骨付きリブのローストをサービスカウンターでカービングしているのを見つけた。
途端に豹変し、今晩はこれに。

豪快にスライスし「パンに乗せますか？」、はい。
たっぷり乗せた後「サラダ乗せますか？」、はい。
このでっかいローストビーフサンドイッチが5.95ポンド、780円ほど。
半分でもボリュームたっぷり。
包装の台紙には「エンジョイ！」のメッセージ。
いいねこういうの。(11年8月)

1108ロンドン28:ひき肉おじや

2011-09-26T10:32:00.002+09:00

アパート周囲には高級車があちこちに路上駐車。
道端に停めても違反じゃないけど、それにしても……

スーパーで買ってきた自家製の生ソーセージを焼く。
ナイフでちょっとカットして食べたら、皮がゴムのように硬くて噛み切れない。
どうしようかと考えて、このタイプの食べ方分かった。
縦真っ二つに切り、中身を出し、皮は捨てる。
中身は味濃い豚肉の味付けひき肉だから、このまま齧っても美味しい。
もう一つの方法は、付け合わせのポテト、タマネギ等と一緒に、ぐちゃぐちゃに混ぜ合わせ、醤油とマスタードを振りかけ、ちぎったパンにごっそりと乗せて食べる。
これは昔銀座にあったドイツパブ「ケテル」の日本語上手いおやじさんに教えられたのと同じだ。
写真は実にみっともない状態。
ひき肉おじやだな。(11年8月)

巨大小籠包

2011-09-22T05:12:00.002+09:00

ロンドン途中割り込み

名古屋セミナーは豪雨台風15号の中、無事終了。
こんな雨の中、よく集まってくれた。

終わって打ち上げ数名だという。
名古屋で3人以上集まったら、名鉄グランドホテルの18階「涵梅舫」
会場の国際会議場から名古屋駅前まで帰るのにタクシーは全く来ず、仕方なく地下鉄。おかげで2千円以上かかる所を230円で済んだ。
地下鉄も街もずいぶん人が多いと思ったら、名古屋一帯で108万人対象に避難広報が出ていて、早め帰宅者が多く、地下鉄の一部も止まっていたのだ。
やっとホテルにたどり着き、風呂入って咽乾かせて18階へ。

「今日の特別」に２ヶ月熟成させたソースを使った料理がいろいろある。その中の「牛の胃」を注文。
見事に厚くゆったりした蜂の巣を使っている。
不思議な魅力、一箸二箸と魔味は進む。

ナマコは丸ごと煮込んであるので、小さいながら皿の上の姿は見事。
カットして口に入れたら、とろけるような軟らかさ。
ナマコがこういう妖味になるんだ。

手の平大の蒸篭が置かれた。
小籠包は１人１個ずつ注文したのだが、この蒸篭の大きさは中途半端だな。
５個入っているには小さいし、１個には大きすぎる。
開けたら、小籠包というよりも、小型の饅頭大の塊が入っている。
巨大小籠包。
これだけ大きいと、レンゲの上では食べられない。
だから小皿が付いてきているんだ。
小皿に移し、箸で切ると、スープがぶちゅっ！
５口ぐらい、ゆっくり噛みしめながら、紹興酒と交互に楽しむ。
小皿に残ったスープを行儀悪くぐいと飲み干し、満足満足！

1108ロンドン27:国会審議

2011-09-21T08:00:00.002+09:00

BBCで国会審議をやっている。
与党と野党が集団で向き合い、喧々諤々で討議している。
議員が質問すると、キャメロンさんがすごい勢いで答える。
目の前の壁を声で壊すようだ。
メモなんか見ない。
かっこいいな！

話終わった途端「そうだ」という人が起立するが、与党も野党も両方起立する。
一人が質問すると、その質問に賛成の人が起立し、すぐ座る。
質問にも答えにも、賛成がどれほど居るかすぐに分かる。
どんどん審議が進む。

私の幼稚園クラスのヒアリングと早口で分からないが、今日の審議は「ヤングピープル」という言葉がしょっちゅう出て来ていて、今回の暴動について議論していることがわかる。
面白いね。
個性が紳士的に出ている。
ヘタな質問と集団でやっている日本の国会とえらい違いだ。(11年8月)

1108ロンドン26:プライムのブリティッシュビーフ

2011-09-20T04:21:00.001+09:00

夕方、セントマーティン教会のコンサート。
前半メンデルスゾーンのバイオリンコンチェルト、後半モーツアルトの「ジュピター」と、超豪華組み合わせ。
おまけに席は奮発して一番高い所とっておいたら最前列で、バイオリンソリストとの距離３メートル。鼻息が聞こえる。
この最高の席で28ポンド、3600円ぐらい。
ロンドン、ホテル高いけどコンサート安い

アパート近くのステーキハウス「Black & Blue」で夕食。
「あなたに、最高のステーキを。プライムのブリティッシュビーフを、28日間熟成し、炭火でお好みに焼き上げます」で、一番小さい200グラムのサーロインステーキ・クラシックカット。
これが16ポンド、２千円ちょっと。
タコスチップとコロナビールで助走。
ステーキは、赤身たっぷりの素朴ジューシー。
テーブルナイフは鋭い。
こういう肉食べてれば、太らないな。(11年8月)

大型サンマと微小ワカサギ

2011-09-16T05:34:00.002+09:00

ロンドンと中割り込み。

今年の新サンマは大型で脂が乗っているという。
北海道にあがった新サンマが出て来たら、まさにその通り。
脂でとろとろしている刺身だ。

次に出て来たのは「出たばかりの青森産ワカサギ」
何とまあかわいい。
こんな小さなワカサギ、どうやって食べるの？
かき揚げで出て来た。

大きいのと微小を堪能して外に出たら、大きな中秋の満月だった。

1108ロンドン25:ポークチャップ超厚切り

2011-09-15T02:09:00.001+09:00

泊まっているアパートがあるチェルシー地区は高級住宅街。
ここら辺は治安はいいし、運転乱暴なロンドンでもこのあたりはおとなしい。
道路ごとに住宅の色を揃えている所も多く、見事。
ロールスロイスが何台も雑然と置かれている所があり、ロールスとベントレー専用の修理工場「チェルシー・ワークショップ」だった。

王室ご用達なんて言われているスーパー「パートリッジズ」で、骨付きハム、ソーセージと、オーガニックの骨付きポークチャップ超厚切りを仕入れ。

ポークチャップは皮と脂肪の所が硬くて最高。
よく噛むと、どんどん味が出てくる。
あご、強くなるな。(11年8月)

1108ロンドン24:洗濯屋の店頭職人

2011-09-14T06:36:00.002+09:00

洗濯屋を見つけたのでシャツを出しに行ったら、店頭入口に縫製職人の塊みたいな70歳ぐらいのおじさんが針仕事をしている。
大変な種類の色とりどりの糸を置いている。
シャツの袖が長くて、いつも織り上げて着ていたので、直してくれるか聞いたら「もちろん」
「着てみなさい」と言われたので、Tシャツの上から羽織ったら、袖上げの印をしてくれた。
「袖を直したら、洗濯もお願いしたいんですけど」
「はい、明日週末になってしまうから、水曜日になります」
洗濯屋の入り口に、直しのおじさん。ロンドンらしいね。

このあたりの住宅はきれいにしている。
バラだらけの家がある。
バラのアーチがある家がある。
ロンドンの皆さん、バラが好きだね。

ロンドンの人がリタイアしてやりたいことの一つは、家と持ち物を整理し、コッツウエルズあたりのフラットに引っ越し、バラの世話をする。
骨董品店がわんさとあり、流通が絶えないのは、こんな背景からなんだろうな。(11年8月)

1108ロンドン23:ラザニアのハーフポーション

2011-09-13T07:37:00.002+09:00

ロイヤルオペラハウスでバレエ「バヤデーレ」のマチネ、２時から。
世界的超一流、ゲルギエフのマリンスキーオーケストラ。
休憩２回も入る３幕、各２場で、これでもかこれでもかと個性あふれるバレエが次々に出て来る豪華絢爛大満足演出。
だから何ヶ月も前に満席になってしまうんだ。
早くからとっておいて良かった。

こういった観劇に、こちらでは品の良いおばあちゃんが一人で来ているのをよく見る。
好きなんだな〜〜〜
皆さんエレガントに着飾り、楽しんでいる。
こういうおばあちゃん達見ると、うれしくなっちゃう。

隣にも一人。
オックスフォードから来たという。
電車で１時間ぐらいだから、千葉か横浜から東京に観劇に来たといった所だろう。
旦那さんは技術者で忙しいようだ。だから一人で勝手に来たんだろう。
旦那仕事で元気、奥様勝手に楽しんでる、といったとこだな。
息子さんはF1のマクラーレンチームのエンジニアだそうで「忙しくて、毎日4時間ぐらいしか寝ていない」、でも最近チームの成績が良く「勝つとボーナスが出る」

バレエは観衆大感動で終わった。
フィナーレの挨拶ではフラッシュバンバン。
バルコニー席とはいえ、これで66ポンド（8500円ぐらい）は安い。
日本でＳ席だったら、38000円だったとか聞いた。
終わって繁盛チェーンのイタリアンカフェ「BELLA ITALIA」を除いたら大混雑。地下にやっと席を見つけて少ない料理はと探したら、ラザニアのハーフポーションがある。
ハーフでも日本の一人前はたっぷり。
パプリカ（カラーピーマン）の中にラザニアを詰めたのもある。
このメニュー「サラダ」のカテゴリーに入っている所が面白いね。(11年8月)

1108ロンドン22:0階と１階

2011-09-12T12:33:00.002+09:00

日本は地面のレベルを１階という。階段を一つ上がると２階だ。
しかし、これ、数学的に（大げさだな）いうと、ちょっと違うんだよな。
数字は、０を中心にして、＋１と−１方向に行く。
-3 -2 -1 0 +1 +2 +3　となる。当たり前だ。

欧米で言う階数は、地面のレベルがグランドフロアで、エレベータの表示は「Ｇ」または「０」
０階だ。
階段を一つ上がると「１階」
階段を一つ下がると「ー１階」

数学的にいうと、日本の地下１階は間違えていないが、０階を１階といい、１階を２階というのは、間違っている。
０階が抜けているからだ。(11年8月)

1108ロンドン21:ローストチキン、半身で2.98ポンド

2011-09-09T06:42:00.001+09:00

ブリュッセルからユーロスターでロンドンまで２時間。
ほとんど畑の中を走る。
セントパンクラス駅に戻って来た。
五輪の飾り付け。
来年はオリンピックだから、ロンドンには来ない方がいいな。
どこに行こうか……

チェルシー地区のアパートにチェックインして、近くのスーパーに買い物。
夕食はラムチャップとローストチキンのハーフカット。
このローストチキン、半身で2.98ユーロ、400円弱。
ロンドン、ホテルは高いけど、食べ物安い。
再びロンドンが始まった。(11年8月)

1108ロンドン20:ベルギーのゴミ処理と信号

2011-09-08T06:29:00.002+09:00

ブルージュ１泊してからブリュッセルのアパートに戻って来た。
このアパートはシターデンというチェーンで、キッチン付きなので便利。

パリ、京都でも利用していて、実に気持ちいい滞在が出来る。東京は新宿にある。季節料金が使えると安い。
１泊でも利用出来るが、週単位だとぐっと安くなる。
簡単な朝食はあるが、朝食を大事にする人は自分で作るか食べにいく方がいい。

街中のあちこちに大きなゴミコンテナーが置いてある。
瓶缶を分別投入する。
この回収にクレーン付きのトラックが来て、ゴミコンテナを釣り上げ、開放しているトラックの荷台の上に持って行き、コンテナーの下に付いているフックをクレーンを揺らして外すと、ガラガラガラとすごい音がして一気に落ちる。
落ちたらまたクレーンをうまく動かしてコンテナーの下のフック（蓋）をし、元の場所に置いてお終い。
この間１分ぐらいだろうか。
全部一人で運転手がやる。
これはパリも同じだった。
ゴミ箱が無い東京がいいか、パリやブリュッセル方式がいいか……

次は信号。
ブリュッセルの銀座ともいえる大きな交差点には信号が無い。
こんな所に信号が無いのだから、これより小さい交差点にも信号が無い。
商店街や住宅地には信号は全く無い。
信号があるのは、車中心の交差点だけ。
それではブリュッセルの銀座交差点は車が少ないかというとそうではない。
では、どうやって歩行者は交差点を渡るか。
簡単。歩行者が渡ろうとすると、車はぴたりと停まる。
横断のそぶりをしただけで、回りの車が停まってしまう。
歩いて交差点にさしかかり、どっちに行くかなと考え出そうとする前に車は停止してしまう。すみません未だ渡るかどうか決めてないんですけど……
これは、北欧各国の都市も同じ。

ブリュージュ駅近くの信号の無い交差点を渡り出したおじいさん。
そこにおねえさんが運転する車が入ってきて、おじいさんの前を横切ろうとした。
おじいさんは体を前に出し、大きく手で「停まりなさい！」
運転のマナーをおじいさんは体を張って教えた。
どうせもうすぐ寿命で死ぬからな、と考えてるんだかどうなんだか……(11年8月)

杉ヶ瀬ヤナ

2011-09-07T07:48:00.006+09:00

ロンドンの途中割り込み。

長良川は鵜飼いで有名だが、上流に行くと簗で捕って食べさせてくれる所がある。郡上八幡。
杉ヶ瀬ヤナ

台風12号の余波があり、水量の多い長良川上流に簗が張っている。
強い流れに乗って、簗の上に鮎がぴょんぴょんあがり、おじさん２人がのんびりたも網ですくって魚篭に入れている。
それを横の店で焼いて食べさせてくれるのだ。
鮮度これ以上のもの無し。
生け簀を見たら大きな鯉が入っているので、これも時々飛び込んでくるようだ。

我々４人が行ったのは、開店４時と同時で、未だ客はいない。
まずは４匹を炭火にかざして焼き出した。
この焼き器、横に串を指す穴が２通りの角度で焼けるように工夫されている。
鮎の大きさによって替えられるわけだ。
まずは腹から焼くんだな。なるほど。

４匹だけとりあえず焼き出すのかと思ったら、また４匹持って来て焼き出した。
ずいぶん大きな鮎だ。超特大。
かと思ったら、もう少し小さい鮎を４匹また焼き出した。
我々４人しかいないのに、１２匹焼き出したことになる。
他の予約の客がもうすぐ来るのかな？

さて、ビールを飲んで待っていると、中型の開いた鮎のフライが１人一匹ずつ来た。
頭からバリバリと。
素直な白身で美味しい。

食べ終わった頃、さっき焼いていた超特大鮎を８匹巨大な皿に乗せて出て来た。
１人２匹！！

これだけ大きいと、頭と骨は無理。
骨外して身と内臓をむしり取り、がぶっと口に入れると、素直な脂の風味と共に、淡い白身が口内に広がった。
素朴な味であふれかえっている。
どんどん食べちゃう。

そこに田楽味が来た。
さっき中型のを焼いていたが、あれだ。
要するに１２匹全て我々のだった。
贅沢だな！！

仕上げは鮎雑炊。

あ〜あ、こんな素晴らしい鮎を食べちゃったら、これからどうする？
東京で鮎は食べられない体になってしまった。
また不幸を一つしょった……
ああ幸せ！

帰り、鮎だけ買って帰れることが分かり、１キロをくれと言ったら、お兄さんがビニール袋を持って簗の所に行き、無造作に１０匹以上放り込んで持って来た。
量りもしなかったが、１キロ以上十分にある。
袋の中でバタバタやってる。
完全天然で鮮度最高の鮎、ここでしか買えないな。

天候や川の状態でやっていないことも多いので、電話で問い合わせてください。

1108ロンドン19:ベルギーワッフル

2011-09-06T05:20:00.002+09:00

500年前のレンガに青空が良く映える。
駅の近くにずいぶん大きい建物がある。
城ではない、住宅ではない、病院だった。
ベルギーの古都、運河に囲まれた街。
ブルージュ、すっかり気に入ったな。

ベルギーのワッフルは有名だが、来てみるといろいろなタイプがあるようだ。
この魅力的なカフェのワッフルは、軽いビスケット、あるいはカステラとの間のようなタイプ。
微細にした砂糖が初雪のように振りかけられている。

隣のグループ客が連れてきた２匹の犬がいきなり尻尾を振り出した。
ウエイターが犬用の器に入れた水を持ってきたんだ。
こっちでは電車にも犬を連れて乗る。篭なんかに入れない。
飼い主の足下で遊んでいる。
犬は人間と同じなんだ。
パリの歩道は昔に比べればきれいになった方だが、まだまだ犬の糞が落ちている。
しかし、ベルギーで犬を連れた人はいくらでも居るが、糞が落ちているのは見ていない。
飼い主がちゃんと始末してるんだろうな。
それにしても、ヨーロッパのどこに行っても犬が多いが、吠えてるの見たことない。(11年8月)

1108ロンドン18:バケツに殻いっぱい

2011-09-04T15:00:00.001+09:00

目をつけておいたレストランに入り、またベルギービールの「お勧めは？」
今度のはホワイトとダークの間ぐらい。
これも素晴らしい。
グラスもいいね。
ベルギーでビールを飲むと、グラスのデザインも楽しめる。

スモークサーモンの後、メインは奮発してロブスター。とはいっても、物価は安いのでたいしたことはない。
でかいロブスターのイラストが書いてあるエプロンを首からかけられた。
楽しいユーモアだな、持って帰ろう。
本体の身を全部食べた後、ハサミにかかる。
中央に切れ目が入れてあるので、軽く折ると身がまとめてごそりと出て来た。
爪の先まできれいに抜けた。
ロブスターで腹いっぱい。
横のバケツに殻いっぱい。

隣の老夫婦の奥様が叫び声を上げた。
見ると、ベルギー名物ムール貝。
こっちでムール貝を頼むと、どうしてこんなに持ってくるんだという量。
この店は特に大量。
その横に、雄大ともいえる殻入れ洗面器ががらんと置かれた。
また奥様がキャ〜〜〜！
私も見ていたので、目を合わせてお互い大笑い。
「写真撮らせてくれますか？」
どうぞ！

腹いっぱいになった後、大笑いで調整出来た。(11年8月)

1108ロンドン17:ベルギービール

2011-09-02T08:07:00.000+09:00

「とても素晴らしい所だから１回行ったらいい」と、パリの早川画伯から教えられていたブルージュにブリュッセルから列車で１時間。
ここはヨーロッパの京都ともいわれているという。
着いて納得、街の中心が500年前のまま。
そこら中撮影ポイント。

夕方早め、咽乾いた。
ベルギービール飲みたい！
しかし今飲んじゃうと夕食までの間どうするんだ……
と戒めつつも、次から次にあるカフェでは皆さん美味しそうにいろいろな種類のベルギービール飲んでる。
え〜〜い！！　いいや！　飲んじゃえ！

まずは「KASTEEL」のホワイトの方。
ワイングラスのようなのに入ってきた。
このグラス、とてもいいね。
結構冷やしてある。
ホワイトでも味は濃い。
う〜〜〜ん　これは美味い！

１杯でやめればいいのに、でも……
ダークも飲まなくっちゃ！
KASTEELのダークは、同じグラスに入っているが、温度はやはり少し高めで12℃ぐらいかな？　温度計持ってくればよかった。
一口飲んだら、ビールの香り凝縮トロリ。
これは一気に飲めないな。少しずつ大切に飲まなくっちゃ。

いい天気。

風さわやか。

周囲は500年前。

のんびり馬車パカパカの中、半分ほど減ってきたら、味が変わって来た。
赤ワインと同じで、空気に触れて温度が上がってくると、美味しさが増す。
もっと美味しくなるならと、更にちびちび。
どんどん美味しさ凝縮し、旨味が増し、あまくなって行く。
ベルギービールは今までいろいろ飲んでいるけど、現地に来て飲むと、美味しさが分かる。
あ〜あ、また大変なこと知ってしまったな！

ホテルにいったん戻り、風呂入って寝ないようにちょっと横になり、さあ、さっき目をつけていたレストラン行こうか！(11年8月)

1108ロンドン16:超レア茹で卵パン突っ込み

2011-09-01T08:28:00.005+09:00

ロンドンからベルギーへ国際列車で小旅行。
ブリュッセルに到着。
パリ、ロンドン、ニューヨークなどに展開しているオーガニックブラッスリー「LE Pain」がここにもある。

メニューシートが何枚も。
オランダ語、フランス語、ドイツ語、そして英語と、４カ国語。
この後どのレストランに行っても大体同じ。
旅行者があまり行かない所ではオランダ語とフランス語の二カ国語。
複雑な歴史を引っ張っているな。

この「LE Pain」は奥がかなりある大型店。

セットメニューに茹で卵が入っていて、向かいの客の食べ方を見たら、３分ほどの超レアの卵殻を開け、ちぎったパンを突っ込んでどろどろの黄身を付けて食べている。
この店はパンの美味しさが名物だからこうするのか、普通にやっていることなのか分からないが、これはやってみなくっちゃ。
なかなか複雑な味になるが、パンの味も黄身の味も一緒になって分からなくなるな。

スモークサーモンサンドイッチは絶品。(11年8月)

1108ロンドン15:ラムのサドルカット

2011-08-31T08:30:00.005+09:00

ハロッズではもう１枚、ラムのサドルカットを購入。
普通ラムチャップというと、半丸の枝肉のロイン部分の骨付きカットだが、このサドルカットは、半丸にしないで丸のままのロイン骨付きカット。
だから、中央に脊柱骨があり、両側にロインの肉がついている。
ロインの隣の小さな部分がヒレ。
陳列している中の一番でかいのを選んだ。
5.6ポンド。730円ほどか。
牛肉のステーキもそうだが、ハロッズなのに肉は安いな。

今泊まっているアパートは小さいながらもキッチンは充実。
大型オーブン、コンロ４つ、電子レンジ、トースター、湯沸かしポット、冷蔵庫と、一通り揃っている。

フライパン焼きで、骨外しながらガツガツ。(11年8月)

1108ロンドン14:牧草飼育のドライエージド

2011-08-30T01:32:00.005+09:00

ハロッズの肉売り場で、典型的なイギリスの牛肉、牧草飼育のドライエージドを購入。
「ブラック・ゴールド・ドライ・エージド」
キロあたり38ポンド、5000円ほど。

熟成にはドライエージドとウェットエージドがある。
ドライエージドは枝肉かブロック肉のまま冷蔵庫で熟成させる。
乾燥し、うま味が濃縮し、軟らかくなる。
乾燥した分歩留まりが落ちるし、寝かせている間費用がかかるの。
おいしいけど高級熟成。
ウェットエージドは、真空パックした状態で熟成させる。
歩留まりはいいが、ドライエージドほどの品質にはならない。

240グラムで約9.5ポンド、1400円ぐらい。
牧草飼育なので、脂肪は黄色い。
こんなの日本に持って来たら、見ただけで返品だな。
塩と粗びきのブラックペパーをかけて焼いていると、いかにも硬そう。
焼き上がったのをテーブルナイフで切ろうとしたが刃が立たないので、包丁持って来て真ん中からカットしたらミディアム。
一切れ齧ったら、う〜〜ん、これは硬い！
これこそイギリスの味！
こんなの食べてりゃ歯も体も頑丈になるよな。
イギリスはある時期世界の半分以上を所有していたのが自慢だが、この頑固なステーキはその力の元の一つかな。(11年8月)

1108ロンドン13:ハロッズのワンタンスープ

2011-08-28T14:55:00.002+09:00

晴れた日曜日、散歩がてらハイドパークに入ったら、中央を横断している自動車道路を止めて自転車レースをやってる。
ブラブラと反対側にあるハロッズに。
このデパートは最高級店で、よくもまあこれだけの品揃えをしているもんだと感心する。
超大型の店に、客もよく入っている。
金持ちと観光客たくさん。
食品売り場は１階の隅。
４ブロックほどあり、１ブロックが生鮮とイートイン。
肉はロテサリーのカウンターがあり、目の前のオーブンで炙り焼きしたのが食べられる。
オイスターバー、シーフードのカウンターも。
隣のブロックはデリカテッセン。

デミソン（点心）のカウンターで海老と豚のワンタンスープ。
上品でおいしかったが、これで８ポンドちょっととは高いな。
金持ち向けのデパートだからこんなもんか。

1108ロンドン12:バラマーケットもっと

2011-08-25T14:54:00.000+09:00

チーズ専門店には巨大なチーズがぎっしり。
卵専門店にはアヒルの卵も。
ジビエ専門店にはウサギが置いてあるが、スーパーなどに売っている赤っぽいのと違って黒い。野生のウサギだな。
赤黒い肉が並んでいるのでここもジビエかなと思ったら、エミュー。
パイ専門店を見たら、こんなにたくさんの種類。

1108ロンドン11:バラマーケット

2011-08-24T17:08:00.000+09:00

ロンドンブリッジ駅の上にある週末中心のマーケット。
金曜日は大変な騒ぎ。
肉、魚介、野菜、乳製品、デリ、エスニック、菓子、ファーストフード、酒……
ありとあらゆる食べ物が小さな屋台に入ってぎっしり並び、その中を買う人見る人がひしめきあっている。
オーガニック系が中心。

鹿肉専門の店がある。
ローストビーフサンドイッチの店は長蛇の列。
魚の陳列は乱暴で迫力ある。
巨大なパエリア鍋で弁当パック。

1108ロンドン10:空豆

2011-08-23T16:59:00.000+09:00

近くにオリエンタルスーパーマーケットを発見。
豆腐がいろいろあるので絹豆腐を購入。
醤油かけて素朴なつまみにしよう。

オーガニックスーパーも発見。
空豆があった。
こっちの空豆はサヤを剥くと白っぽいのが出て来るが、中はグリーン。
頑丈な硬さなので、日本のよりも倍茹でる。
塩をちょっと付けて齧ると、水分が少なく穀物的。
そしてイギリスのビールをグ〜〜〜……
ああ、最高！

1108ロンドン09:ダイアナ妃の散歩道

2011-08-22T23:44:00.002+09:00

「ダイアナ　プリンセス　オブ　ウエールズ　メモリアル　プレイグラウンド」
と、ハイドパーク西の歩道にポツンとマンホールぐらいの表示がある。
「ダイアナ妃思い出の散歩道」
これに気が付く人はあまりいないようなのだが、ここを歩く人は地元の人は分かっている。公園の地図にも表示。
すぐ横の中央池には、白鳥、アヒル、鳩、名前は知らないが尾長ぐらい大きさの野鳥が集っている。
カウチがあるのでちょっと一休み。

1108ロンドン08:鶏卵のグレード

2011-08-19T22:24:00.006+09:00

近くのスーパーで卵を購入。卵の販売は冷蔵のはずなのだが、常温で売っている店もある。
買った店は冷蔵で販売。
卵のパックの裏側に、グレードの表示がある。
Oは、オーガニックで、放し飼いかつ有機飼料を与えた鶏の卵。
1は、Free Rangeで、放し飼いの鶏の卵。
2は、Barnで、平飼いの納屋で飼育した鶏の卵。
3は、Cageで、ブロイラータイプの鶏小屋で、密集状態での鶏からの卵。

イギリスの鶏卵は、聞いた所によると、動物愛護の観点からCageは新設出来ないということ。
方向は、Free RangeかOrganicになりつつある。

今日買ったのはFree Range。
茹で卵で食べたが、なかなかおいしかった。

1108ロンドン07:ラムチャップ

2011-08-11T22:12:00.002+09:00

日本ではコンサート会場での写真や、美術館でのおしゃべりにえらくうるさいが、こっち来ると、コンサートの演奏開始直前まで写真とっても何も言わず、ブザー鳴ってアナウンスが入ってから禁止になる。
美術館ではワイワイガヤガヤとお互い解説したり感想言ったりとかなり賑やかで、この方が面白い。

今日のPromsは前半が現代音楽。
現代音楽というのはいくら聞いてもどうしても理解出来ないのだが、今日の演奏ではマラカスだのトライアングルだの、大きなカスタネットを十個ほど並べたのだの、棒状の鐘だの、珍しい打楽器が後ろにまとまっていて、今回はそのすぐ後ろの席だったので、面白かった。
この席は16ポンド（2500円ほど）で、この下のオーケストラの1/3ほどが見えない席は一番安く7.5ポンド。でもこの7.5ポンド席も座ってみたら演奏者のすぐ後ろになるので、バイオリニストになった気分。
それにしても安いよな〜〜〜、Promsやめられないな。

後半はブラームスの交響曲第２番。

隣に音楽評論家の中野重夫さんが座っていて、話してみたら誕生日は私と２日違うだけ。住んでいる所も目黒で私が中学１年まで居た所。奇遇。
２日先輩、雑談ありがとうございました。

ロイヤルアルバートホールからアパートまでブラブラ歩いて30分。
テスコで買っておいたラムチャップをフライパンで軽く蒸し焼き。
野菜はブロッコリーのさっと茹で。
ラム、新鮮で美味い。
特別な高級店やブッチャーショップでなくても、そこら辺のスーパーで買うラムでも当たり前のようにおいしい。
アパートにワイングラスが無いので、ビヤグラスにドボドボとオイスターベイを注ぎ、ビールのようにがぶがぶと。

1108ロンドン06:イングリッシュブレックファースト

2011-08-10T17:38:00.002+09:00

ロンドンにいるのを知っている皆さんから、暴動事件で心配してくれているが、現在ロンドンからちょっと近くへ旅行ということで、８日から、ベルギーのブリュッセルにいて、ブルージュなどに行ってから、明後日ロンドンに戻る。８日までは、ニュースはやっていたが、市内は別になんともなかった。
ロンドン戻ったら気を付けよう。

さて、ブログは数日遅れで以下。

近くのカフェに行ったら、壁一面にダイアナ妃の写真。
この前にあるハイドパークはダイアナ妃がよく行った所で、メモリアルもある

イギリスでしっかりした朝食はイングリッシュブレックファースト。
目玉焼き２個、大きなソーセージ１本、ロイン部分も入っているベーコン２枚、豆の煮込みがでかい皿に広がっている。
これにブラウントースト２枚。
腹減ってたのでガツガツと一気。
このカフェの名前は「ダイアナ」だった。

衛生管理をテーマとした小冊誌用原稿３万字の注文を貰ったので、ロンドン滞在中は午前中を原稿書きに使い、午後半額マチネ、アパート帰って一息して、ハイドパーク反対側のPromsコンサートに行くという日課にしようか。
原稿書きがあると罪悪感無くていいね。原田さんありがとうございます。

今日のマチネはプリシラ。
このミュージカル、これで３年連続で見ているが、演出も少しずつ変わり、面白さ全く衰えず。
観客の８割は女性でキャーキャー喜んでる。

1108ロンドン05:仔牛ティーボーンステーキ

2011-08-09T05:38:00.002+09:00

取りあえず数日分のビールとワインを仕入れに、折り畳み式のキャスターバックを持って近くのテスコへ。
ビールはロンドンプライドが無かったがブラック・シープ・エールが４本あったので全部篭に入れ、初めてのビールも２本。ワインはニュージーランドのオイスターベイのシャルドネと、もう１本。
これだけ買うと重たい、キャスターバッグ持って来てよかった。
帰ってテーブルに並べて安心満足。

ハイドパークを通って再来週泊まるアパートを確認に行き、地下鉄でピカデリーサーカスに出てコンサートチケット受け取りにセントマーチン教会へ。
この教会は外から見たら全く分からないが、狭い階段を下りると地下が広大なカフェになっている。今回はこの教会でのコンサートに３回行ける。

ブラブラとボンドストリートまで行き、日本のデパートを数個合わせたような巨大なデパート「セルフリッジ」の食品売り場で今晩用の仔牛ティーボーンステーキを購入。
アパート帰って揃ったコンサートチケットをずらりと並べてニンマリ。

1108ロンドン04:ロンドンプライド

2011-08-08T07:55:00.002+09:00

ロンドン着いて最初のPromsはElgar、Grainger、R. Strauss。
R. StraussのTill Eulenspiegels lustige Streicheという初めて聞く曲は、力強いのに軽快な曲。
こんなのに出会えるのがPromsの面白い所だ。

コンサート終わってアパートに歩いて帰る道すがら適当なパブに入ったら、昨年見付けてすっかり気に入ったビール「ロンドンプライド」の生があったので飛びついて注文したら、バーテンがバーを引くと、スカ〜〜〜。
「すみません、無くなりました」

仕方なく同じようなのと聞いて注文したが、気に入らない。
１杯でパブを出て、どうしようかとブラブラしていたら、小さな酒屋兼食料品店がある。
まさかと思って入ってみたら、あるではないか「ロンドンプライド」
とりあえず２本と、オーストラリアのヤコブズ（ジェイコブズ）クリークのシャルドネ１本を仕入れ。
アパートに帰って、ロンドンプライドを冷凍庫に入れて急冷。

どこかの温泉旅館から持って来た海外旅行使い捨て目的の足袋型靴下を捨て、シャワーを出し、一緒に浴槽に放り込んだパンツとシャツを踏み洗い。
酔っぱらって記憶が無くてもちゃんとやっている衛生管理。
洗濯物を絞ってハンガーにかけ、椅子の背にぶら下げた。

さっぱりした所で「ロンドンプライド」をグ〜〜〜！！！
未だ肉の仕入れをしていないので、緊急用に日本から持って来たサバ缶をつまみ。
天国天国！！
ああ、気がすんだ。
仕上げはインスタントのにゅうめん。
明日は昼から飲まないで気を引き締め、セルフリッジにステーキ買いに行こうか。

1108ロンドン03:ミディアムレアのハンバーグ

2011-08-05T07:09:00.003+09:00

スコティッシュビーフのハンバーガー「クラシックタイプ」は予想した通り「焼き方は？」と聞いてきた。
これこれ、昔は米国のレストラン行ったら「グラウンドビーフステーキ」というのがあり、焼き方を聞いてくれたんだよな。これにロンドンで出会えた。

衛生管理的にいうと、牛はある程度の確立でO-157を持っているようになってしまっている。
そこで、屠畜時に大腸内に居るO-157が漏れないように処理し、肉に付着しないようにしているが、稀に付着することはある。
ステーキの場合、中は生か半生でも、表面は強火で焼くわけだから、O-157の心配はない。
しかし、ミンチにしたり、スジ切りしたりするとO-157が中にまで入ってしまう。
ユッケの食中毒があったが、肉の表面にO-157が付いていた場合、ナイフやまな板が汚染されてしまうので、やはり危険なので、中まで火を通さなければならない。
サルモネラや黄色ブドウ球菌など、多くの食中毒菌は、百万〜1千万個食べると食中毒になるが、O-157の場合たった数十個で発症してしまう。
強力な食中毒菌なのだ。
では、どうして半生焼きのジューシーなハンバーグが出来るかというと、ブロック肉の状態で表面をバーナーなどで焼けばいい。そうすれば中はきれい（牛肉の場合）なので、それをミンチにすればいい。

ミディアムレアで焼いたハンバーグが出て来た。
さっきのウエイトレスが「どうだ」と聞いてきたのでにっこりと、
「ワンダフル！　ラブリー！！」
頑丈なトマトとピクルスの方も、ピザ式に少しずつカットして一緒に食べる。

すっかりいい気持ちになり、ペンギン状態でアパートまでヨタヨタ帰り、シャワー浴びて歯研いて昼寝に突入の直前独り言、
「今日はこれでお終い、あとは夕方のコンサート」

1108ロンドン02:ブラック・シープ・エール

2011-08-04T04:29:00.002+09:00

ロンドン２日目。
昨年気に入ったアパートは再開発ということで無くなってしまい、今年は初めて泊まるアパートなので、周辺の探索。
地下鉄ではノッティング・ヒル駅。
散策すると、あるある、魅力的な店がいっぱい。
レストラン、スーパー、酒屋を確認し、魚屋はあるが肉屋は見付からないとブラブラしていると、花いっぱいの「ザ・チャーチル・アームズ」というパブを見付けた。
入ってはいけない！　今日はロンドン中心部に行って、インターネットで注文しておいたいくつかのコンサートチケットを受け取らなければ……、と考えつつも、二度前を写真を撮りながら行き来し、間違いの元になると思いつつ、やっぱり入ってしまった。
ビールを注文し、店内を眺め、ちょっと腹減ったから食べちゃおうかとフードメニューを見たら、タイ料理が売り物のパブだった。
こんな特異なパブがあるなんてのもロンドンだな。

オーダーは12時からで、今は11時50分。
おじいさんが２人、新聞読みながらビールをゆっくりやっている。
おばさん達が２人、だべっている。
店内未だガラガラ。
当たり前だ、平日の昼前から飲んでるヤツなんてそう居るわけない。

12時になったので、カウンターのきれいなお姐さんに注文に行ったら「あの〜〜、今日は厨房工事で、フードメニュー出来ないんです」
ガク！

ビール１杯飲んで助走ついちゃったので、これで終われない。
出て、アパートに向かって歩いて行ったらおいしそうなレストランを見付け「21日間熟成したスコティッシュビーフのハンバーガー」があり「クラシックタイプ」の文字も。
ふらふらと引き込まれ、まずはビールのお勧めはと魅力的なウエイトレスに聞いたら「ブラック・シープ・エール」
信じて一口飲んだら、魔力的美味。
感動したと推薦してくれたウエイトレスに言ったら「これは、ギネスの関係になるビールで、私も好きなんです」

そして、ハンバーグが出て来た。

1108ロンドン01:10分でグラスワインのサービス

2011-08-03T07:08:00.003+09:00

マイレージのタダチケットで直行ではなく、コペンハーゲン経由でロンドンヒースロー空港に到着したのは夕方７時。
なかなか出てこないトランクを待ち、ヒースローエクスプレスでパディントン駅まで20分、18ポンド。駅からハイドパーク北西辺りのアパートまでタクシーでチップ込み８ポンド。シャワー浴びて隣のパブに飛び込んだら９時過ぎ、やっと暗くなってきた。
地図を見てみると、ロンドンの緯度は樺太の北の方に相当する。
稚内よりもずっと北なのだ。

古いパブで、ロンドンっ子達がワイガヤにぎやかな中、地ビールで「スムースでフルーティ」と愛想のいいバーテンに勧められたビールと、ビーフハンバーガーを注文、１２ポンド。
「キッチンがビジーなので半時間ほど待ってくれますか？」
もちろんOK。

ファッションはロンドン、パリ、ニューヨークというけれど、このパブに来ている皆さん、まあひどい格好してるな！
Ｔシャツ、半ズボン、サンダルでデート。
４人ほどのグループも多い。

ビール１杯のあと、4.95ポンドのシャルドネに替えてグズグズやって30分ほど経った頃、ジーパンとボロシャツでやっているウエイター兄ちゃんが「あなたの注文ですが、間違えて、他の人に持って行ってしまいました。あと10分ほど待ってくれますか？」
もちろんかまいませんよ、暇なんだから。
「そのかわり、飲み物１杯サービスしますけど、何がいいですか？　ジュースなど……」
あの〜〜〜、そんなのより、シャルドネがいいんですけど、と言ってみたら、すぐに持って来た。
へえ〜〜〜！！　いいサービスだな。
フルに入っていなくて、グラスに2/3ほどだが、十分満足。

出て来たハンバーガー、グラスフェッドビーフの粗びきミンチをそのまま固めただけの、でかく厚く硬い私好み。
これに太っといフライドポテトが山のように乗っている。
力を入れてしっかり硬いハンバーグを小さくカットし、カツカツとよく咀嚼すると、ワインも更においしくなる。
ああ、久しぶりに素朴な肉食べたな。

ブータンノワール百円

2011-08-01T23:00:00.001+09:00

歌舞伎座の工事現場をのぞいたら、瓦礫も大体撤去され、これから建て始める所のよう。
石原都知事が「風呂屋みたいで嫌いだ」なんて乱暴無神経なこと言ったため一時はつまらないデザインになってしまったが、文句が殺到したのかどうか、以前の形に近いデザインになったようだ。
その横道を入って十軒ほど行った右側、オードリーヘップバーンの「暗くなるまで待て」に出て来るような小さな地下に下りる階段下にこの店は隠れるようにある。
カーヴ・デ・ヴィーニュ
ワインの好きなオーナーがやっている。

この店来たらまずは百円のブータンノワール。
血のソーセージだ。
名前も恐ろしいが、見た目も真っ黒で始めてみる人はびっくりする。
一本のソーセージを1.5センチほどにカットしたのがティースプーンにソースと一緒に乗ってくる。
これでビールをぐびっとやった所に「こんなのどうですか？」と持って来たのは頑丈そうなホワイトアスパラ。
それでは１人一本ずつ。
イサキのカルパッチョはぴっかぴか。
白身魚のフリッタは表面カリっで中ジュン！！

ウナギの肝焼き

2011-07-31T11:03:00.003+09:00

土用の丑の日は平賀源内が言い出したという。
稚魚が捕れなくなり、値上げになったというテレビ取材を、目黒不動参道前の老舗「にしむら」でしていた。
客が「高くなり困る」と言うのを取材したいようだが、なかなかうまくいかず、にしむらの女将さんは「無理して取材しないで」というそぶり。
捕れなくなって、食べたい人が減らなければ、高くなるのは当たり前だ。
つまらない取材。
もっと別な見方の取材はないのかね〜？
暑い中、炭火の前でウナギ焼いてて、何故痩せないの？　とか。（ここのご主人、痩せないんだよね〜〜）
ウナギの下処理工程と調理手順と修業の関係、とか。
頭と尻尾どうするの、とか。
骨、食べられるの？　どうやって食べるの？　とか。
肝、そうそう、この店の肝焼き、フレッシュで、最高なんだよね〜〜。
特上のお重は、ご飯の上にウナギが二重に重なってる！

茶を食べる

2011-07-29T09:38:00.001+09:00

調べてみると、昔はお茶の葉を食べていたようだ。

初台のオペラシティでコンサートが終わってからどこに食べに行くかで最近は困っていたが、甲州街道を渡って向こう側にちょっと入った所に見付けた。
蘭蘭酒家-らんらんちゅうじゃ

最初に春巻きでもと見たら「雲丹の春巻き」がある。
こんなの聞いたことない。
一口齧ったら、中からとろりと甘い雲丹がどろりと顔を出した。
最初から驚愕。

隣のテーブルに大皿に乗った蒸魚を女将さんが持って来て取り分け出したので、なんだ?　と覗いたら、女将さんが気が付いて「これ、今日のお魚、おいしいですよ〜〜！」
即注文し、スープを一口すすったら濃密。
まずスープをとって、そのスープを使って今日の魚を蒸している。
ずいぶん手をかけてるな〜。

お茶の料理というのがある。
茶葉を料理しているようだ。
何だか分からないのでまた女将さんに相談。
「最近こういう料理は珍しいんですけど、おいしいんですのよ〜〜！」
いくつかある中のホタテを注文。ホタテと茶葉だ。
茶の香りたっぷりの中華なんて、びっくり仰天。

散々飲み食べ騒ぎ、最後のお茶はもちろんさっきのお茶。

昆布の水出汁

2011-07-28T08:12:00.003+09:00

京都に行くと昆布を買ってくる。
昆布が無くなると「仕方ない、買いに行かなくちゃ」と理由を付けて京都に行く。
音羽昆布

買って来た昆布は、ハサミで切って、缶に入れ、少しずつ使う。
一切れ、コップに入れて、水出汁。
冷蔵庫に入れておいて、翌朝グ〜〜〜

ワインのキャップ

2011-07-26T10:14:00.001+09:00

コルクの歴史から、十年ほど前にオーストラリアからスキュリューキャップが出て来て、静かに世界に広がっている。
更に新しいキャップを見付けた。
透明のガラスか硬質プラスチックのようだが、ガラスかな？
開けるの簡単。
瓶との接点はシリコンのようで、弾力がある。
飲み残しの保管もしっかり出来る。

新千歳空港新装

2011-07-25T09:39:00.002+09:00

札幌のホテルで「新千歳空港が今朝10時からリニューアルオープン」とNHKニュース。
タイミング良い。見学して行こうか。
どさんこ産直市場、レトロな市電通り食堂街、ラーメン道場と、新しい通りはちょうど昼時で大混雑。
食品工場もある。チョコレート工場、カステラ工場が、ガラス越しに見れる。
天然温泉もあるし、マッサージも出来るし、宿泊も出来る。
ディスカウントストア、百円ショップもある。
新千歳空港、早めに行って遊びましょう。

ロマネコンティ1974

2011-07-22T08:08:00.001+09:00

「ＢＡＲやまざき」には時々行く程度だが、35年ほどの付き合い。

ホームページには「半世紀」とあるので、その半分以上になるわけだ。
山崎さんは90歳を過ぎ、耳は遠くなったが、元気いっぱい。
名物切り絵の番号は５万人を超えていた。
35年に50週を掛けると1750週で、５万÷1750は約28.5。週５日出たとして毎晩５人以上の切り絵を切ったことになる。
今日は早く行ったので一番乗り。
山崎さんは私と差し向いで、若い頃ロンドン、パリに行った時の話を上機嫌で話してくれた。
記憶しっかり。
背筋すっきり。

しばらく話していたら、ぱらぱらとお客さんが入ってきて、あっという間にカウンターはいっぱい。
山崎さんを他のお客様に譲り、ふとボトルボードを見ると、何やらいわくありそうなワインボトルが横たわっている。
「ああ、これは、リコルクのロマネコンティです」
コルクを抜き、飲んだあと、再びコルクをし、そのうち飲もうととっておいたらいつの間にか何年も経ち、もったいないがもう飲む状態では無くなったのを、観賞のために置いてあるのだ。
1974年のビンテージ。
ちょうど私が最初に「ＢＡＲやまざき」に行った頃だな。
拝ませてもらった。

ドア一枚の別世界

2011-07-21T05:28:00.001+09:00

会津若松から札幌に行くのに、いろいろルートを検討した結果、レンタカーで新潟空港に行き、札幌行きの飛行機。
飛行ルートで、荘内平野、鳥海山、青森市を通り、下北半島の恐山の上を通る。
恐山の彼方には自然の中で優しく生きる寒立馬の尻屋崎まで見える。
下北半島が見えなくなったら、もう千歳空港への下降。

札幌のホテルに着き、夕食最適時間。
いつもの豊寿司に。

ネタケースの端に、余りに大きいので信じられず、海老かと思ったらシャコ。
一匹つまみで貰ったら、どてっと熊笹の上に置かれた。
こんな大きいのがあるんだ……

中トロ握りをご飯少なく。
握りのシャリは、固まっていても、口に入れたらさっと崩れるのが理想というが、この小さなシャリでもよく見るとそうなっている。職人の腕というのは素晴らしいね。

「江戸では梅雨アナゴと呼んでいるそうだ」といいながらアナゴをつまみで贅沢に。
外は薄野の雑踏でドア開け放しなのに、中で何やってるんだか分からない。
ドア一枚の別世界。
散々食べ飲み、久しぶりに「ＢＡＲやまざき」に行ってみようか。
「それではまた」と外に出ても、未だ明るい。

台風6号

2011-07-20T19:01:00.003+09:00

台風6号。
豊橋に着いて、飲んでホテルに帰ってきたら、抜けた。
いい夕日。
7/20、夕方７時。

鮎ご飯

2011-07-20T08:38:00.003+09:00

６月末から７月初めにかけて「鮎ご飯」が出せるだろうという話を聞いたのが５月の初め。
釜で炊くので人数が居た方がいい。
そこで道ずれに声をかけて４人集まった。
まき村

京浜急行の大森海岸駅から歩いて５分ほど。
国道から住宅地への路地を入った、料理屋などあり得ない場所にある。
ミシェランの一つ星。
ミシェランと聞くと、高い割りにはそれほどでもない店もあるので、最初からこの店がミシェラン登録と聞いていたら行かなかっただろう。
しかし、この店は本物。
１万円のコースなのに、感動たっぷり。

満足の連続のあと、今日のメイン、鮎ご飯の大きな釜が４人の前に置かれ、蓋を開けた途端、
「うわあ〜〜〜！！」

和歌山で捕れた鮎を開き、内臓とからめて一夜干しにし、翌日少し漬け込み、途中まで炊いたご飯の上にちょっと焼いた鮎を乗せ、仕上げ炊き、と言ったような気がしたが正確な手順は忘れた。
ずいぶん手間をかけている。
こういうの覚えないで、また行く理由にすればいい。

女将さんが盛り付けてくれた一膳は、力強く豪華。
よく見るとご飯にも炊き込まれている。
んん〜〜！！
声にならない。
もくもくと。
一息ついてからやっと声が出た、
んま〜〜〜い！！

お代わりはお焦げ。
生の蓼（たで）をかける。

ありがたくて茶碗を拝んでいるのが１人。
そんな気になっちゃうよな〜〜。

また来年の今ごろ来ます。
その前に、秋は何ですか？

梅雨(つゆ)アナゴ

2011-07-19T07:51:00.001+09:00

梅雨の時季のアナゴが最もおいしいという。
そこで梅雨アナゴと呼んでいる。
風流な名前だな。
小型なのにジューシーな味。